固态双曲发酵的方式，曲药的微生物种系更多，酶促作用个更为了复杂，微生物不仅将淀粉转化为可发酵的糖份，还通过多种多样的酵母菌将糖分转化为酒。这种开放式的发酵方式相对于液态发酵或固液混合发酵，所产生的香味物质就更多，更能凸显出勾践王酒的独特口感和丰富层次，同时也增加了酒的回味和余香。