这道菜端上桌子时，鱼还是活的。
鱼这道菜的关键就是要快，第一步迅速将鱼鳞刮掉，开膛破肚，取出内脏，鱼神划上数刀，用清水洗净鱼身。
然后为了不伤及鱼头，在鱼头松一点 缠上几圈白布，留些缝隙，待油锅内油温度上来后，将活鱼放置锅内微炸，双手提溜着鱼头和鱼尾，只炸中间那部分，待两边炸熟后，放入鱼盘中，随后再熬出一锅滚烫的料汁(番茄汁)，均匀浇在鱼身上