在原料中水分含量较高的情况下，双乙酸钠可进入霉菌细胞内，通过对酶活性的破坏而使霉菌死亡。该结果与闫革华等报道基本一致，其发现双乙酸钠对生鲜牛奶的防霉效果要优于其他防霉剂。丙酸钙已广泛用于饲料防霉剂，在本研究中所用的四种防霉剂中，其抑菌谱最广，对大部分真菌和少部分细菌都有很好的抑制作用。洪亦武等的研究表明，丙酸钙对酵母菌、黑曲霉菌、灰绿曲霉菌和烟曲霉均等十几种霉菌都有较好的抑制作用。山梨酸钾在水中溶解度较低，因而可能在发酵饲料中难以发挥更好的防霉作用; 柠檬酸发挥防霉抑菌作用主要是依靠降低环境pH 来实现，由于本试验所用发酵饲料的pH 较低，所以柠檬酸难以发挥其酸性防霉效应。试验结果表明， 添加量为0. 30% 的双乙酸钠和2. 00%的丙酸钙防霉效果最佳，其原因可能与几种防霉剂的作用机制不同有关。