打了3款面团,随便做点吃的
北海道吐司188.5%(烘焙百分比)
高筋粉:100
海盐:2
砂糖:7
奶粉:3
新鲜酵母:2.5
水:68
无盐奶油(黄油 ):6
面团温度:26°C
基本发酵:28°C、60分钟
中间松弛:28°C、20分钟
最后发酵:35°C、60 分钟(发酵至九分满)
风炉155度30分钟
北海道吐司188.5%(烘焙百分比)
高筋粉:100
海盐:2
砂糖:7
奶粉:3
新鲜酵母:2.5
水:68
无盐奶油(黄油 ):6
面团温度:26°C
基本发酵:28°C、60分钟
中间松弛:28°C、20分钟
最后发酵:35°C、60 分钟(发酵至九分满)
风炉155度30分钟