在中国，鸡肉不仅是餐桌上的常客，更是传统饮食文化的重要组成部分。俗话说“无鸡不成席”，而广东人对鸡的热爱更是到了“没有一只鸡可以活着走出广东”的地步。然而，随着互联网的普及，关于鸡肉的各种谣言也层出不穷，给人们的饮食生活带来了不小的困扰。今天，我们就来一次性破除那些关于鸡的谣言，还原鸡的真实面貌。

一、吃鸡肉会增减患癌风险？
近年来，牛津大学的一项研究引起了广泛关注，有关吃鸡肉与癌症风险增加的讨论不绝于耳。
牛津大学团队针对对47.5万名年龄37~73岁的英国人进行了为期9年的随访，记录分析饮食习惯和疾病发生之间的联系。研究称鸡肉等家禽肉制品的摄入，会让人有较大的风险罹患恶性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤以及男性前列腺癌。

实际上，该研究是一项前瞻性流行病学调查，发现吃鸡肉与某些特定癌症风险的关联。然而，这项研究并没有提供足够的科学证据来证明吃鸡肉与癌症之间的因果关系。因此，我们应理性看待这一研究结果，不应过度恐慌。
二、鸡头、鸡脖子、鸡屁股有毒？
“十年鸡头赛砒霜”的说法在民间广为流传，许多人认为鸡头含有重金属，鸡脖子有淋巴结，因此不宜食用。实际上，鸡头并非鸡身上的解毒器官，即便是有毒物质能达到头部的也非常少。而鸡脖子上淋巴结的问题，如果没有病变，在高温烹煮过后食用一般是没问题的。如果担心，去皮食用即可。
但是，鸡屁股确实不提倡食用。因为鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质。

三、速成鸡、激素鸡不敢放心吃？
肯德基、麦当劳的鸡肉都是激素鸡、速成鸡？关于速成鸡，只是颠覆了人们传统养鸡的观念。这种40天出栏的白羽肉鸡，主要特点是生长周期短。速成鸡其实是现代化养殖技术和遗传选种的结果，它们的生长速度更快，但这并不意味着它们对人体健康有害。
至于激素鸡，首先要明确的是，激素成本昂贵，使用之后饲养成本会大大增加。而且使用激素非但无法产生催熟的效果，还会对鸡的身体产生副作用，甚至是死亡。可以说给鸡打激素，是百害而无一利的。
此外，针对激素鸡我们不必过于担心。国家法律法规明令禁止在养殖过程中不允许给肉鸡使用激素，任何违规行为将作为刑事案件受到法律的严厉制裁。
小贴士：在烹饪鸡肉时，选择新鲜的食材，采用健康的烹饪方式，如蒸、煮或烤，可以最大限度地保留鸡肉的营养成分，同时减少不健康因素的摄入。