![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=761ad7391f82b2b7a79f39cc01adcb0a/3b28f603738da977ee4cc916f651f8198718e3e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_501a0b05a2ca660716baba03b83d7b0c)
用料
面粉 500克
水 270克-350克
酵母 5克
馒头改良剂 2.5克
糖 5克
盐 10克
炒香的花椒粉 20克
手粉 适量
椒盐花卷及一次醒发的中式面点的做法
我依旧是犯懒用面包机和面,倒270克水和5克酵母,酵母融化后放面粉。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=756a238ff4b7d0a27bc90495fbef760d/87bb738da97739126b45ca5cbe198618377ae2e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_f3dec477df9d76f64419f2919235af9d)
500克面粉,5克糖,我还放了馒头改良剂2.5克,没有也无所谓,一次发酵很难发酸的,就是帮助花卷更宣软。如果撒盐技术不过关,可以把10克盐放面里,但是发酵时间会变略长。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=80dcc8ba96a20cf44690fed746094b0c/0235a9773912b31b690f8214c018367adbb4e1e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_d28a72eb2a68e0941f93bec9d8f925de)
和面15分钟,就已经挺细腻的组织了。因为没有油,面又软,粘桶壁上很正常,先不用管。
如果是手和面就和成光滑的面团就好了。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=68e9aaaf4af431adbcd243317b36ac0f/d8cf3912b31bb0512247fc15707adab44bede0e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_9e6846e049baf6c83d0709202c42c9d7)
醒面15分钟。这时候可以拿25-30克花椒粉,用锅炒一下,微微变色即可,放一边待用。花椒粉水分流失一些就正好20克了。
醒好的面倒在洒匀手粉的案板或硅胶垫上,面包桶里倒一点点手粉搓一下就很干净了。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=0bfc76f977adcbef01347e0e9caf2e0e/48aab31bb051f8195d464c779cb44aed2f73e7e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_fbd7ce2045b243555c66099c4cfa2521)
尽量擀成一个方形的大面片,尽量大,尽量方。(今天擀的不太好,下回上个好的照片)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=d0aa4ba08def76093c0b99971edda301/c2a3b051f8198618ea24a0b90ced2e738ad4e6e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_c07326a644333cfc44edf17b71987ff6)
涂上一层油,油最好用没有很大气味的,比如玉米油,稻米油。甜花卷可以用椰子油。均匀撒上花椒粉和盐,如果盐撒不匀可以在和面的时候都放面里,就是这样发酵的时间会略长一些。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=ecf3b1e230094b36db921be593cc7c00/c1e9f8198618367a07ea30e068738bd4b21ce5e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_acf1bf96b08b9f1573464b74cd696ebe)
我折的五层,把不齐的边都收在里面,就美美的啦。面皮够大的话折六层也可以。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=15b10c040d36acaf59e096f44cd98d03/89a18618367adab494b3547ecdd4b31c8601e4e1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_10a8b5604c53ddd231b976ab490c2ffd)
切掉两头放一边,就是个很完美的长条形面胚喽。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=a957313beaaf2eddd4f149e1bd100102/f7a0367adab44aedf12df1d9f51c8701a08bfbe1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_78afcfc74a56d666aa7d6a38a63100f3)
一指半宽一条,两条一组切开。如果有单独剩一条就和头尾切掉的一起卷一个花卷,层数更多一点也不浪费。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=ab68d6a268dda3cc0be4b82831e93905/47c2dab44aed2e736b8ac911c101a18b86d6fae1.jpg?tbpicau=2024-07-03-05_0df6cefba3a4dfc5ab28f66bc5d97278)
两小条摞起来放,慢慢拉长一倍,一只手捏住一头,另一头转180度,然后两头接在一起捏紧,花卷就造型好了。
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蒸锅里要多放一些水,蒸的时候全程大火蒸发量会大一些。造型好的花卷垫油纸或者硅胶垫摆进蒸笼,留足够发两倍大的空间。如果室内温度在20度以下,可以开最小火到锅摸起来有些烫手关火帮助发酵。等待发酵至一倍大(约20分钟)。
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