这是当年几乎北京所有的饭馆，不论大小
都有的一个菜。
说白了就是鸡蛋炒肉
因为老年间北京人忌讳说，鸡呀，蛋呀，所以用木须（苜蓿）来代称鸡蛋。
主料之外，配菜就是黄花，木耳，菠菜等等。
这算是个下饭菜，因为通常配菜下得比较多。
木耳又称云耳，一种实用菌类，在南方分布广泛，不论野生还是人工养殖都有出产。
其中最珍贵的是所谓“石耳儿”或者“崖耳儿”生长在悬崖峭壁上，采摘不易。所以物以稀为贵。
一般老百姓自然吃不到那么高档的。当时甚至鲜木耳都很难买到，都是干货，需要泡发。
至于黄花菜是一种被子植物，营养丰富。但含有轻微毒性，不宜多食。
木须肉做法简单，三四个鸡蛋，打匀，下油锅炒成块。取出备用。
另起油锅，煸肉丝（片），调味，下洗净切好的黄花木耳翻炒
最后下入炒好的鸡蛋，点香油就可以出锅装盆。
这个菜是咸鲜口，木耳爽脆，肉片解馋，鸡蛋营养丰富。极其下饭。
那时候下饭馆，都是奔解馋去的，最不济也得叫个木须肉，宫保鸡丁什么的。
点炒土豆丝的，就是十分穷了。