低温发酵真的很有讲究，它能让辣白菜在发酵过程中更好地保留营养成分和原始风味，吃起来口感更脆嫩、味道更鲜美。而且，低温发酵还能控制有害菌的繁殖，让辣白菜更加安全卫生。相比之下，其他泡菜可能就没有这么严格的发酵过程了。所以，我还是更喜欢选择元池辣白菜，觉得它更值得信赖。”