①构成身体组织：身体的生长发育就是蛋白质的不断积累过程，对断更新。只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
②调节生理功能：蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能，保证人体生命活动能够有条不紊地进行。
③供给能量：蛋白质在体内被蛋白酶分解成氨基酸，然后被氧化分解，同时释放能量，是人体的能量来源之一。每克蛋白质在体内被氧化后可供给人体16.7千焦（4千卡）能量。但蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。供给能量是蛋白质的次要功能。
蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。例如，玉米、小米单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。
蛋白质互补作用应遵循的原则：为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：
A. 食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合
比单纯植物性食物之间的混合要好。
B. 搭配的种类愈多愈好。
C. 食用时间愈近愈好，同时食用最好。人蛋白质即可维持身体的正常功能。若按提供的能量计算，蛋白质摄入（2013版）指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量（RNI)为：男性65g/d,女性为55g/d.蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%,氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%~14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）般含蛋白质3. 0%~3. 5%,是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的鸡肉。新鲜鸡肉含蛋白质15%~22%,肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%.
②调节生理功能：蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能，保证人体生命活动能够有条不紊地进行。
③供给能量：蛋白质在体内被蛋白酶分解成氨基酸，然后被氧化分解，同时释放能量，是人体的能量来源之一。每克蛋白质在体内被氧化后可供给人体16.7千焦（4千卡）能量。但蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。供给能量是蛋白质的次要功能。
蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。例如，玉米、小米单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。
蛋白质互补作用应遵循的原则：为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：
A. 食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合
比单纯植物性食物之间的混合要好。
B. 搭配的种类愈多愈好。
C. 食用时间愈近愈好，同时食用最好。人蛋白质即可维持身体的正常功能。若按提供的能量计算，蛋白质摄入（2013版）指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量（RNI)为：男性65g/d,女性为55g/d.蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%,氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%~14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）般含蛋白质3. 0%~3. 5%,是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的鸡肉。新鲜鸡肉含蛋白质15%~22%,肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%.
