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12用的jinxiang高筋吐司粉，70%材料做中种，70%水分中种酵母面团冷藏一夜。 第二天再兑剩下30%的材料，结果刚揉了两下就太黏了。 温度测过22度左右。 请教一下原因。 是中种过发了吗还是70%水分太高了？或者其它原因，面团状态如下
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372014年7月心血来潮买了一个烤箱，本着一步到位的消费观，直接买的60L，这个烤箱在10年后的今天，还在使用，证明海氏品质还是不错的。
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62Hy
2018-11
∶)共 9 张 -
11圈里大神给看看问题。第一次开酥，三折三开的，这是怎么回事
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3不酸，白色微黄，有甜，整个酱比汉堡胚都好吃，如何做的？一定是不酸的，纯香甜
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0127开一贴专门记录我的翻糖花花们啦共 9 张1话梅
4-3
原来是我家的！哈哈哈共 4 张8117岁入行，今年三十。刚入行时迷迷糊糊干了几年连锁店，又回老家干过一年餐饮，卖过车，卖过烘焙原材料，带过几年小店。去年炒股赔了钱，没办法又回了江浙，现在工资一万多点，但是觉得身体已经扛不住了。。。共 9 张
雨墨花...
5-9
10果先生
2022-03
人在杭州，目前通过平台查了，欧丝蒂，王森，欧米奇，，学完准备做私房的，因为自己有个美容室，可以连带销售甜品和蛋糕，，求大神推荐一下还去哪里学呢，，谢谢啦7各位师傅 中工的定义是啥3你们觉得以下哪个补救方案靠谱一点，底部裂了 原定计划是倒蓝莓蛋液但看这个样子估计会全漏光方案如下 1.用焦糖液把挞壳粘起来 2.还是再搓点生面团粘起来烤 3.还是说干脆打个卡仕达酱或者杏仁奶油给底部裂开的填起来？ 4.整一点点蛋糕糊像戚风那样直接把底给当做蛋糕底模，上边照常摆水果和卡仕达酱 求助大佬们已经没有多余的材料再做个挞壳了 镇楼是之前做的63冒泡共 9 张19为什么啊啊啊啊啊！！！！930美时马克
2020-04
第一家店开了五年了 第二家店开了三年了 在当地算是烘焙界的大拿了，辛苦是辛苦，但是一路走来，觉得一切都是值得的。 刚找到组织，烘焙爱好者和想创业的有什么问题必定知无不言言无不尽共 9 张6刚出来的时候没事呆了一会就塌缩了3有没有从王森或者欧米奇出来的，或者说其他学校出来的，讲一下学费大概多少，还有学习的时长，拜托拜托27古早蛋糕烤好后马上提出来撕油纸，放凉一会就缩腰是啥原因啊？两次都这样，口感倒是没问题，挺绵润的，烫面温度75上下。真不知道哪里出问题了，求大神指教1大牌子的好贵，小牌子的又怕隔三差五的坏10内部结构很不好，图片看着白白的实际有点皇，是发酵过度了吗？还是我烤的太久了（上160下150，48分钟）4真心想结识几个做烘焙的朋友啊 大师也好刚学的也好 我学了两年 跑过的店不多 没认识什么同行 现在离职了 不知道干什么了都 真想有同道中人能互相交流一下192我也不能说是断人家生意，但是我个人在学校学的几个月来讲，真的糟心，浪费钱，浪费时间，浪费人缘。 有的人爱来不来的我就不说了，那跟我没关系，我是每天坚持出勤了。然后呢，每天好几个品种，九个月，学好多好多的品种，一天好几个花样，是不是听着很棒？ 实际上呢？1我在三十年前，在广州一个培训机构学的做蛋糕， 但是，因为种种原因，我一直没有从事这个职业，你让我吃蛋糕还行， 嗯，我现在从事电脑行业，在一个一万人的公办学校，初高中学校里面，管理电脑机房，从事电脑维修维护工作，另外，我家里也在做烤鱼店，重庆鱼火锅、 我是八一年的，今年43岁，离婚一个人，单身，没有生育，没有小孩，想找一个学烘焙的女子，二个人一起创业做事开店，一起赚钱，一起生活，嗯，本人性格好，脾气好，不6大家都有连锁店是怎么看的？进来的时候想学蛋糕，一年了又不会抹面，做面包他这里又不用打面团。现在又整了一下，一个人干三个人的活。现在上班只是想着我要赚钱，这只是工作，不然早就跑路了，现在新店开业，下个月又要去帮忙，又要少休一天假。本来一个月三天，节假日又不补。都不知道自己过去能做什么。干了一年，好像哪样都不会感觉好失败0B20打蛋机是高速打蛋机还是低速打蛋机？ 打算效果怎么样？ 本人想采购一台。 请回。3面粉用的1000一斤，谁在买呢42RT共 4 张6小焙心
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还需努力💪争取能做到每个都一模一样就好了 昨晚做了26个，颈椎已废共 8 张507我呢 是一名95后的女生，之前一直在饼店上班，第一次接触这种工作。业务➕技术一体化，我已经来这家公司上班3个月了。我准备把这工作的日常和产品，拜访每家客户都记录下来，留念，将来再看会有什么感受。#烘焙#37想问问各位前辈看不太懂这步 怎么把他搅拌均匀上面说一个手转动盆 那打蛋器应该在什么位置 打蛋器需要动吗？还是只要转盆就可以了 抖一下又是什么意思...把面粉抖下去就好了吗... 还有就是图二 只要倒进去就可以了吗需要搅拌吗？ 谢谢大家了qwq如果可以的话麻烦回答一下我的问题吧5坑人钱不说，教出来的都是半吊子心比天高，某米奇老师来我这一个吐司都做不好92现在甜面包差不多了，常温蛋糕也还行 一个月2到3000的工资，想学欧包和翻糖裱花重庆这边也没有人愿意真心教，感觉一直只做甜面感觉工资又不高，找个好师傅真的好难。一天感觉混日子21好奇发问。 没进入过烘培行业但是想开家烘培店。 纯请烘焙师我来搞运营和推广有机会么。112和了十几次面每次都是这种面团是什么原因？就是打不出手套膜5怎么办？求教，感谢各位前辈0求各位大佬解答！212这个行业很可爱很有趣，不是吗？共 8 张4坐坐好～共 4 张0需要了解我们设计和柜台实拍的可以联系我共 9 张3感觉揉手套膜比我想的简单一点，但是揉出的膜有点容易破，其他都还可以！不过感觉糖加少了，不够甜，下次要多放点糖才好吃
雨墨花...
