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  • 工业
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    #酿酒微生物#
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    吧里有些人对清酱香型白酒嗤之以鼻。说做清酱是噱头,是宣传手段,或说是酱酒的低防版,四不像。关于出现这些讨论,我觉得应该高兴,高兴开始有人了解,讨论这个风格的酒。但同时有点不平,清酱不是酱酒,清而不淡,酱而不浓的风格是区别其他酒的重要特点。
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    小编常会遇到这样的问题:家里的牛奶、羊奶喝不完,怎么办?扔了又觉得可惜,不扔留着也没有用,那有什么办法能解决这个问题呢?对于这个问题,小编向专业的酿酒师咨询过,酿酒师说可以把牛奶做成果酸乳酒,后来酿酒师顺便也把酿造方法告诉了小编,那么小编今天也要把方法分享给大家,喜欢的酿友可以收藏哟! 果酸乳酒又称开菲尔酒,是以牛奶、羊奶及脱脂乳为原料,加入酸乳酒曲的白色颗粒状物发酵而成,在俄罗斯、东西欧等国家广
    Dsoreal 11-13
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    针对贬低自酿,抬高大厂的言论,有必要纠正一下,严格来说是正反两辩。了解与不了解的权都当个笑话听。孰好孰劣不是正反两辩的水平能断定的,大厂与自酿同时存在必有其存在的道理。 但既然作为反辩,我只能从反辩的角度讲,不从客观的角度讲,因为贬低自酿,抬高大厂的言论内容,完全按正辩的思路走的,而不是互陈利弊,客观探讨。不知发表这种言论的目的何在,也没时间去考虑这偏执的问题。 所以辩论这种事,没有结果,权当笑话。
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    专业做芝麻香酒曲,欢迎联系酒芝源生物制曲
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    开个帖子,写一写酿酒笔记,算是对工作的总结。同时供大家参考。
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    人也是别咋呼,整天是不是固态发酵,真到那一天,又该叫贵,喝不起。
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    很多朋友说做米酒的酒曲不太容易买到,就想自己做酒曲。那么米酒酒曲是怎样做成的呢?和唐三镜胡星杰老师一起来看看吧! 朝鲜族做米酒都是自己做酒曲的,是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的:先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎。 接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵。随着曲坯
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    网上看了很多酿酒设备,因为没有接触过高粱酒酿造所以完全不懂,有没有好心人帮我指点一下,怎么选择酿酒设备,小弟在此感谢了,
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    酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,在市场上已不鲜见。但是,我估计绝大多数的消费者,并不清
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    中国白酒共有十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型,而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型,在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。 不同的香型白酒体现了不同的风格特征,而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料,糖化发酵剂,发酵设备,生产工艺,贮存时间,勾调技术以及地理环境等诸多因素,造就了中国白酒百花
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    白酒中必须有一定的酸味物质,含量要适宜,如过量,不仅使酒味粗糙,欠协调,伤风味,降低质量,而且影响酒的“回甜”。反之,酸量过少,酒味寡淡,后味短。液态法发酵白酒之所以缺乏固态法白酒的特有风味,其酸量不足是一个主要因素。
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    #酿酒技术#
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    40多天,高温大曲出房#大曲##高温大曲#
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    苦味在食品中一般不受欢迎,但是在某些食品中又必须具有一定的苦味,如烟、茶、啤酒、黄酒、葡萄酒、咖啡、巧克力等等,如果没有其特有的苦味,这些食物就要偏格,影响它们特殊的风味。一般地,苦味有两个特点:一是苦味食品经长期食用,消费者久而惯之,对苦味的感觉就会迟钝,例如啤酒,最初觉得味苦,久之则苦味大减,甚至不认为苦。二是苦味感觉反应慢,且有很强的持续性,不易消失,故常使人不快,如评酒时,都说酒有后苦而没
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    #五粮浓香##浓香酒#
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    #酒曲##大曲#
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    保温又防烫
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    、固形物 固形物是指白酒在100—105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物,固形物是白
    溜不榴 12-17
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    对于老师傅而言都知道酒酿的副产物或大或小都拥有一定的用处,八匠鼎松仁这几天就对副产物进行主要作用的编辑,欢迎大家留言并相互讨论更多实用性方面的实践理论…… 黄水的综合利用: 黄浆水是浓香型曲酒发酵过程中的必然产物。 其成分相当复杂,除酒精外还含有酸类、酯类、醇类、醛类、还原糖、蛋白质等含氮化合物,另外还含有大量经长期驯养的梭状芽孢杆菌,它是产生己酸和已酸乙酯不可缺少的有益菌种。 若直接排放,将对环境造
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    稻谷酿造的白酒谷香浓郁,入口辛辣,回味后劲十足。在江西、湖北、湖南一带有部分地区的人们喜欢喝
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    400元以上,茅台,五粮液,国窖1573,水井坊。268-288元洋河,古井贡,玉泉,泸州
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    对于前面制曲小疑问,八匠鼎松仁希望最近的文章能够您在生产中一些实际的小问题,我国用曲酿酒历史悠久,酒曲种类数不胜数,现代一般大体上将酒曲分为五大类,分别用于不同酒的酿造。 大曲按品温传统上分为高温大曲(品温60~65℃)、中温大曲(50~60℃)、低温大曲(40~50℃)【注:目前中温大曲实际制曲温度有超过高限的迹象】; 按其生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等; 按工艺区分为传统大曲、强化大
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    重复的话就不多说,即使您学富五车,无任何实践,一切都是白搭,人生路不长,能做几件自己的喜欢的事情呢? 好了,八匠鼎松仁进入今天的主题:酱香型大曲 酿酒必须依靠曲的作用,曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。 要酿酒先得制曲,要酿好酒必须用好曲。 典型高温酱香型大曲生产工艺: 制曲: 1、润麦: 小麦除杂后加水润麦,润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件,一般应遵守“水少温高时间短,水大温低时间长”的原
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    人参是大家耳熟能详的一种名贵中药材,它是人参属多年生草本植物,别名也叫黄参、棒槌等。古代人参称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”,是闻名遐迩的“东北三宝”之一。用人参泡制人参药酒在中国有着悠久的历史,那么人参泡酒保质期有多久,人参在酒里可以多长时间呢? 人参在酒里可以多长时间 一般而言,泡制人参药酒的时间并无固定的时间,而是要根据具体情况而定。若使用的酒度数较高,酒的溶解能力更强,则人参
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    一、发证产品及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒,主要产品例如:参茸酒、竹叶青、利口酒等。 其他蒸馏酒是指除白酒外的,以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入糖化发酵剂,经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如:
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    八匠鼎松仁闲话不多说,直入主题: 1、发酵容器: 西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖低、老窖皮,再换上新土,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分收到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20~50mg/100ml),控制在浓香不露头的程度。 2、发酵周期: 西凤酒传统发酵期仅为14~16天,是17个国家名白酒中发酵期最短的,由于其发酵期短,出酒率高,消耗少,成本低,经济效益好,对
    小壮壮 8-5
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    八匠鼎松仁-本来前面有很多话要说的,但是由于平台仅供技术交流,贡献一些酿造业的知识,所以那些话也就不说了,非常抱歉了,想听的朋友没机会! 进入我们今天的主题: 半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久,是我国人民创造的一种独特的发酵工艺。 它是由我国黄酒演变而来的,在南方各省都有生产。 把固态发酵可分为:“先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵” 两种工艺。 先培菌糖化后发酵工艺: 先培菌糖化后发酵工艺是小曲酒典型生产工艺
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    不知道前面的酒曲制作大家有没有私底下自己操作呢?八匠鼎松仁可是做了有几批了,酒质中上等,很不错哦。 我们这几天对食用酒精的生产工艺进行简单的了解,争取三天时间完成,八匠鼎松仁相信此文对大家能够有所帮助: 目前使用酒精主要采用酵母菌发酵法生产,工艺相对成熟。 酵母菌发酵法生产食用酒精所用原料主要分为淀粉质、糖蜜两大类。 不同发酵原料的生产工艺流程有所差异。 主要原料: 1、谷类原料: 谷类原料主要包括玉米。高
    小白7718 6-26
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    接着前面的内容八匠鼎松仁就直接进入主题了(图片已删): 《董酒的工艺特点》: ①、采用大曲和小曲两种工艺: 国家名酒几乎都采用大曲酿造工艺,唯独懂酒采用大小曲工艺,从微生物状况分析,小曲多用纯种,以糖化菌、酵母菌为主,酶系较简单; 大曲天然培养,大曲中除糖化菌,酵母菌外,还有众多的产香微生物,故采用大小曲结合,扩大了微生物的类群,起到了出酒与增香的互补作用。 ②、制曲时添加中药材: 添加中药材是董酒工艺的
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    大家说下吧,感觉硅藻土过滤机应该淘汰了,成了其他过滤设备的污染源。
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    董酒生产工艺
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    不知什么时候,市面上开始流行自酿酒,整一个小门面,外面插个酒旗子,屋里弄几个大坛子,就开始卖酒了。 而且标榜是纯粮食酒。 真别说,以前喝惯了老村长、牛栏山,还特别喜欢吹捧“泸窖老酒”“老窖泸酒”等相关产品的那帮人,特别待见这种自酿酒,没事就整两斤,一边呲溜一边还要发个感慨:还是纯粮酒味道好啊~ 所以这种自酿酒小店,火的不要不要的,据说比开奶茶店赚钱多了,一时间稀里哗啦的开遍了大街小巷。 但是,作为行业内
    zcxaz 3-14
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    同是浓香型白酒,泸州老窖与五粮液就根本是两种风格!从名称上就能大概琢磨一二,五粮液采用的是5种原料酿酒(即高粱、大米、糯米、小麦、玉米),所以口感更丰富,香气更加丰富。而泸州老窖使用高粱酿制,属于单粮酒,所以口感更纯正,且窖香突出。 不仅是材料不同,工艺也不同:泸州老窖采用的是原窖工艺,即酿酒取出与放回都在同一个窖池,保证风味统一;五粮液采用的是跑窖工艺,从这个窖池取出母糟,却在另一个窖池发酵,风味
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    首先,酱香型白酒的特点是酱香突出、优雅细腻、回味悠长、口感香醇,喝起来口感是很好的,受到很多人喜欢的一种香型酒,而且郎酒和茅台酒都是共用赤河之水,相隔较近,更重要的是酿造工艺也是很相似的,所以导致酒的口感、酒香等方面也是很相似的,也就经常被人用来比较的,但是仔细喝还有有所区别。   1、味觉对比   郎酒入喉,焦香味要淡雅一些,但特别厚实,浓郁而不苦涩,而且郎酒的甜味更重一点。郎酒的酸没有那种流清口水
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    1、酱香型 酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。 2、浓香型 采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋

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