真全粮吧
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    猕猴桃(也叫奇异果)富含维生素C和维生素e,这两类维生素都具有很强的抗氧化作用,因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有一定的改善功效。 猕猴桃不仅是世界公认的“水果之王”和“维C之冠”,在国际营养学界也堪称“阻断癌细胞的圣手”,具有降血压、促消化、滋阴壮阳、养心维脑、美容养颜、减肥和防治心血管疾病的功效。 猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,但皮不
    张思漫 10-21
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    酿过酒的酿友都知道,固态酿酒有一个关键步骤,便是入箱糖化。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便将关于糖化的操作方法、工艺控制要点、入箱管理分享给各位。 入箱糖化的操作方法: 每个地方的操作方法可能会有差异,今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师要跟各位分享的是比较常见的糖化的操作方法。 一、粮食出甑 粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席),在底层撒上少量的熟糠,这里要注意不能用生糠(生糠杂味大
    张思漫 10-21
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    芝麻香白酒的工艺特点 芝麻香白酒生产工艺要点基本可归结为“清蒸续米查,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,四高一多一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、储存期长)、精心勾调”。   1. 清蒸续米查,泥底砖窖 所谓清蒸,主要就是为了防止粮香气物质对芝麻香主体香气的干扰,驱除粮食中的邪杂味应为其次,续米查更有利于酒醅的发酵和香味成分的积累。适当的己酸乙酯含量对芝麻香的放香具有较好的烘托效果,同时对酒
    张思漫 10-19
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    高粱是生产白酒的主要原料。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中糯高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的特风格。所以瓶装酒中都有高粱的成分在,天下美酒出高粱,如此受欢迎的酒如何制作呢?真全粮
    张思漫 10-19
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    真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享平时酿酒过程中需要注意的几点要点。 1、水质要处理 俗话说:“水是酒的血”,历来酿酒者都很重视酒用水的水质,要求无臭、清爽、微甜、适口。从化学成分上来说,酿酒用水需要呈微酸性,以利于糖化和发酵;总硬度要适宜,以促进酵母菌的生长繁殖;有机物和重金属等均以少为佳。此外,水中所含的微量矿物质有利于酿酒微生物的生长。 2、粮食要选对 俗话说:“粮是酒之肉”,可见酿酒原
    张思漫 10-17
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    梅酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅酒有开胃功效。想要酿制极好的梅子酒,必须兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈,两样风情交融一体。在梅酒酿造大国日本,梅酒的种类繁多,有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒,可见其受欢迎程度。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享浸泡型的梅子酒的制作方法及功效。 梅酒的流行不仅仅是因为它味美而容易私酿,不少养成喝梅酒
    张思漫 10-17
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    刺梨,是一种非常稀有的滋补健身营养果实,是许多山区生长的一种天然野果,在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。大家都知道用刺梨泡酒具有很高的营养价值,那么如果做成瓶装的,放在市面上销售,应该如何酿制呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 刺梨果酒一般有几种不同的酿制方法,今天跟各位分享的是其中一种比较复杂的酒厂酿造工艺。 工艺流程: 刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(
    张思漫 7-29
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    接下来,真全粮酿酒技术顾问张思漫老师就为您揭开百年老糟的神秘面纱,现场教您制作香醅。 串香原理及三种常见的串香方法: 由于各种物质蒸发系数不同,用具有串香功能的白酒蒸馏设备蒸酒时,加大了固态酒和液态酒间的差距。 串蒸法就是利用界面关系和蒸馏方式的不同,来改变液态法白酒与固态法白酒风味不同、口感不同从而达到白酒增香的目的。 串香法有三种方法:即丢糟串香,香醅串香和发酵糟串香。 香醅的作用:发酵香醅质量的好
    张思漫 10-15
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    西红柿,是一年生草本植物,属茄科番茄属,植株最高时能长到2米。在我国一年四季均可栽培。只不过在北方每年只生长一季,其余时间大棚种植,与露地栽培比起来,在口味上有很大差别。到了华南地区,由于气候适宜樱桃番茄的生长,从每年的七、八月份开始,一直到来年的2月份,都可以吃到口味纯正的露地栽培樱桃番茄。樱桃番茄外观玲珑可爱,含糖度很高,约7~8度,口味香甜鲜美,风味独特。西红柿酒的酿制方法一般有三种,接下来真全粮
    张思漫 10-15
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    在人们的记忆中,酿酒的原料,都是粮食。清香型白酒和酱香型白酒用高粱和小麦酿造,浓香型白酒除了高粱、小麦,还有大米、玉米、糯米。也有一些果酒,分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓、葡萄、柚子等来酿酒。 最近有学员问我甘蔗能不能酿酒,现在真全粮酿酒技术顾问张思漫老师分享甘蔗酒的具体做法出来,感兴趣的朋友可到公司这边来现场实操。 方法一:纯甘蔗发酵法,选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲,一斤粮食加入3克糯米甜曲,一般发酵8~1
    张思漫 10-14
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    用全粮酿酒设备酿造固态酒,按粮食处理方式不同分为颗粒固态和粉碎固态,那它们之间在操作和口感上有何不同,用全粮酿酒设备酿造粉碎高粱酒要注意什么?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 粉碎高粱酿酒工艺即将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮,蒸煮,然后加入酒曲糖化、酒化,用全粮酿酒设备蒸馏全过程。 全固态高粱酿酒工艺即将高粱浸泡、蒸煮、然后加入酒曲糖化、酒化,用酿酒设备蒸馏全过程
    张思漫 10-14
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    01 探曲 制作酒曲所用的原料是大麦和豌豆,按比例磨成粉后,加上水,然后压成曲块,但是在使用的时候还需要再碾碎加入。据说早之前曲块的制作都是人工踩制,也就是人们常说的“踩曲”。 “曲是酒之骨”,别看这小小的颗粒,放在手心里:卧曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲、贮曲,每一个过程都凝聚着“养曲”人的心血啊!一般的小型作坊没有制曲手艺,会选择直接找酒曲厂家购买酒曲。 02蒸料 原料是藜麦和高粱各一半混合而成
    张思漫 10-12
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    真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是古老传统固态玉米酒的酿酒方法,小本本记起来~ 一、工艺流程: A、玉米整颗粒酿酒工艺:玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。 B、玉米粉碎酿酒工艺:玉米——粉碎——加糠——拌 料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加 曲——发酵——小型蒸酒设备蒸馏——半成品酒——陈酿—
    张思漫 10-12
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    最近一篇有关白酒添加剂的文章火了,说明很多人很关注白酒的质量,今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享白酒的几个常识问答。 什么白酒不上头 白酒上头是乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、白酒酿酒设备酿造的全粮食白酒,由于它没有烧制过程,不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头。 什么白酒助睡眠 白酒对人神经系统有镇静作用,
    张思漫 10-11
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    白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。 接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师例举了几个在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答。 1、粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮? 粮食的浸
    张思漫 10-11
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    用全粮酿酒设备酿造固态酒,按粮食处理方式不同分为颗粒固态和粉碎固态,那它们之间在操作和口感上有何不同,用全粮酿酒设备酿造粉碎高粱酒要注意什么?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 粉碎高粱酿酒工艺即将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮,蒸煮,然后加入酒曲糖化、酒化,用全粮酿酒设备蒸馏全过程。 全固态高粱酿酒工艺即将高粱浸泡、蒸煮、然后加入酒曲糖化、酒化,用酿酒设备蒸馏全过程
    张思漫 10-11
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    大家都知道摘酒的方法是掐头去尾,如果我们在接酒的时候稍不注意,忽略了这些就会坏掉一锅酒。不仅是摘酒,蒸酒设备的正确使用也是至关重要的。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天便跟大家分享高粱酿酒摘酒的正确操作和高粱酿酒的错误操作。 高粱酿酒摘酒正确操作 蒸酒前把高粱酒糟中的水放出,避免蒸馏出的酒中出现很重的酸味和涩味。设备和底锅要洗净,头酒和尾酒倒入锅中复蒸。可将谷壳撒入甑中,疏松均匀的旋散上甑,保证上汽平
    张思漫 10-11
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    苹果酒的酿制方法有三种,真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来跟各位分享其中一种的酿制工艺流程。工艺流程酿造过程如下:原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。 苹果酒的制作方法: 1、原料:在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。    2、清洗:用清水漂洗去杂质。    3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。    4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一
    张思漫 10-10
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    中国地广物博,南北的气候差异很大,因些南方人和北方人对饮酒的选择也不一样,北方人爱喝高度酒、烈酒,而南方人更多的是喝低度米酒。前段时间有广西的酿友问:真全粮酿酒设备可以酿低度米酒吗?应该如何酿造低度米酒呢? 现行标准白酒通行度数一般有 28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。 一般把 45度以下的酒称为低度酒,45度以上的酒称为高度酒。 下面真全粮酿酒技术顾问张思漫老
    张思漫 10-10
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    刚从蒸汽酿酒设备中流出来的热酒,酿酒老师傅看酒花能大致判断白酒度数,但是如果要精确测量,还是要用酒度计。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟大家分享怎样准确测量酒精度。 我们在使用全粮食酿酒设备酿酒时要进行“掐头去尾”分断接酒,通常粮食酒的头酒度数在70度以上,甲醇含量较高,可以通来陈酿或复蒸的方式来解决。 酒度测量的方法: 器材:酒度计、温度计、量筒 1.将白酒倒入量筒,将要测量的部分白酒倒入量筒,不要
    张思漫 10-9
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    小灶酿制的酒俗称小灶酒,存在于偏远山区的村民自己酿制,自己饮用或者待客,因规模、产能以及生产设备和环境限制,小灶酒一般不做商品在市场上流通,最多流通于极少数的亲朋友好友之间。 小灶酒用的是独特的传统手工艺,用五谷杂粮酿造出独具风格的民间美酒。手工酿酒看起来好像简单,可是传统工艺源远流长,是酿酒师傅世世代代实践经验的总结和结晶。也是劳动人民聪明和智慧的结晶。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位
    张思漫 10-9
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    苹果酒的酿制方法有三种,真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来跟各位分享其中一种的酿制工艺流程。工艺流程酿造过程如下:原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。 苹果酒的制作方法: 1、原料:在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。    2、清洗:用清水漂洗去杂质。    3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。    4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一
    张思漫 10-6
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    之前跟各位分享过泡粮、使用白酒设备蒸粮的注意事项,真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是固态白酒设备蒸粮的七大问题。 1、蒸粮时为什么会出现塌甑、溢甑现象呢? 塌甑即蒸粮时不透气,没加辅料、没圆汽就上料,铺撒不均匀导致绑气、蒸不熟;溢甑就是蒸汽过大或者水量过大,导致将粮食或者水分蒸出甑外。 2、初蒸、复蒸时为什么火力要大? 初蒸、复蒸时圆气的速度快,火力要大,可以使粮食的上、中、下受热时间缩短,
    张思漫 10-6
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    今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位来聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤:泡粮、初蒸、焖水、复蒸。 这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前,先跟各位讲讲淀粉的两个特点: 第一、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关 通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化,举个例子,咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮
    张思漫 10-2
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    做固态高粱酒,糖化的好坏直接影响高粱酒的口感和出酒率,那糖化阶段高粱发干、酒液少怎么回事?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下,淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。 在这个过程中,微生物大量繁殖,以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量,有利于后期的发酵产酒。 在正常情况下,拌入酒曲18-24小时后,品尝高粱粒甜甜的,培菌箱的底部有酒液
    张思漫 10-2
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    今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位来聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤:泡粮、初蒸、焖水。 这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前,先跟各位讲讲淀粉的两个特点: 第一、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关 通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化,举个例子,咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮红薯相
    张思漫 10-2
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    猕猴桃酒因为较高的保健作用和提高皮肤的抗氧化作用,越来越受到人们的亲睐,但因为酿制工艺复杂,使很多崇尚简约自然又追追求生活品质的人望而却步,今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师为大家分享猕猴桃酒三种酿制方法中比较简单、方便的一种酿制方法。 猕猴桃酒酿制方法包含以下步骤: 原料工具准备—装入容器—发酵—过滤沉淀—装瓶保存。 原料:猕猴桃(80%以上成熟度,软一些的较好)、白糖(冰糖更佳)。 工具:土坛子(发酵容器)、纸
    张思漫 10-1
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    酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵等,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一:酿酒工艺流程: 1、原料:选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。 2、摊晾:原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。 3、接种:待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%。发酵
    张思漫 10-1
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    红薯,又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等,各地叫法各异,主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植,其他地方也有种植。红薯淀粉含量极高,含有丰富的膳食纤维和多种维生素、微量矿质元素等,营养价值丰富,被誉为最健康的绿色食物之一。 常吃红薯不仅可以排毒养颜,减肥瘦身,还可以减少患肠道癌症等的几率。红薯除了做出各种花样的食物品尝之外,还可以酿酒。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享红薯酒的酿制方法
    张思漫 10-1
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    很多朋友用酿酒设备做固态酒时,感觉加辅料或配糟太麻烦,问是否可以不加,那做固态酒,是否加辅料对口感有影响吗?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 在全国范围内,固态酿酒的原理大同小异,但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食,也可以用粉碎的粮食;可以是无糠壳、不配糟发酵,也可以加辅料、加配糟发酵…… 做固态酒时,加辅料有何作用? 1、疏松粮食防止结块,在
    张思漫 9-26
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    石榴的美味大家都知道,可是石榴酒的美味你们都尝过了吗?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享石榴果酒的酿制方法。 石榴果酒是以石榴为原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。 石榴味酸甜,一般含算量约0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率约在30%~40%左右。 石榴果酒的制作方法: 1、石榴经分选项后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。 2、果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。 3、前发酵时调入
    张思漫 9-26
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    石榴的美味大家都知道,可是石榴酒的美味你们都尝过了吗?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享石榴果酒的酿制方法。 石榴果酒是以石榴为原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。 石榴味酸甜,一般含算量约0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率约在30%~40%左右。 石榴果酒的制作方法: 1、石榴经分选项后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。 2、果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。 3、前发酵时调入
    张思漫 9-26
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    酿过酒的都知道,发酵好坏会直接影响白酒的口感和出酒率,对于酿酒新手来说,怎样管理发酵很关键。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是发酵前期为什么要通风? 我们常说,酿酒时,发酵的前三天半密封做一次开放式循环,三天后做封闭式循环,原因何在? 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而
    张思漫 9-24
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    南瓜酒被美誉为——天浆地露,据明朝《饮食须知》记载:南瓜味甘、性温,故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语;中国传统中医典藉《本草纲目》中记载:进食南瓜后“有补中(脾胃)益气之效”;经现代国内外医学研究证实,南瓜含有多种维生素,营养价值高,特别是含有降血糖因子,是糖尿病患者的辅助食疗佳品,还能预防心血管疾病,防治动脉硬化,抗癌、抗高血压等功效。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享南瓜酒的其
    张思漫 9-24
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    固态发酵法白酒生产特点之一,是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,即采用边糖化边发酵工艺。 第二个特点是,发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于是采用固态发酵,淀粉不容易被充分利用,故对蒸酒后的醅需再行继续发酵,以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟,增加一部分新料,配醅继续发酵,反复多次,这是我国所特有的酒精发酵法,称谓续渣发
    张思漫 9-21
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    玉米、玉米芯都可以酿酒,很多酿玉米酒的酿友用了玉米就把玉米芯丢掉了,用真全粮酿酒设备玉米芯也是可以酿出美酒的,接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟各位酿友分享玉米芯酿酒方法。 用酿酒设备酿造玉米芯酒的步骤: 1.粉碎搅拌将玉米芯晒干后,用粉碎机碾成细末,筛去渣屑,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。 2.蒸熟糖化原料。上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,
    张思漫 9-21
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    酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵等,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一:酿酒工艺流程: 1、原料:选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。 2、摊晾:原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。 3、接种:待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%。发酵
    张思漫 9-20
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    稻谷酒是我国古老的传统酒种,谷酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很多地区的酿酒历史中源远流长。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享农村土法稻谷酒的酿制方法。 农村土法稻谷酒的酿制方法: 1、泡 将200斤稻谷倒入大桶中,倒入70度左右的热水,以浸过谷面20厘米为宜,泡24小时左右,蒸煮前再进行洗净,除掉杂质和灰尘。 2、煮 将泡透的稻谷装入酿酒设备中
    张思漫 9-20
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    做生料酒操作简单,受季节影响小,可酿酒新人总把握不好度,导致酿的酒口感差,那么酿生料酒需要注意哪些呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 1、生料酿酒对于原料质量有什么要求? 生料发酵粮食没经过蒸煮,对原料要求相对较高。一定要用无杂质,无虫蛀和霉烂变质,颗粒饱满的且是新粮来酿酒,用陈粮酿生料酒效果不好。 2、生料酿酒原料粉碎有什么要求? 原料粉碎时,细度适宜有利于糖化进行,同时也
    张思漫 9-19
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    办一个小型酒厂具体需要购买哪些酿酒设备,需要多大厂房,这是刚刚踏入酒业新手常问的问题。结合实践经验,真全粮酿酒技术顾问张思漫老师简单给大家介绍一下: 1、厂房的选择:一般中型瓶装酒厂要有化验室、灌装车间、输送车间、勾兑车间、酿造车间、发酵车间、锅炉车间等一般全部占地面积要有液态证300个平方,固态证1000个平方左右。 对于以散酒为主的小酒厂或者做小型瓶装酒厂的一般有40-300个平方都可以。关于厂房规划我们可以免费
    张思漫 9-19
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    我们知道,白酒是由粮食酿造出来的,在生产过程中,不仅要看原料的质量,还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长,酿造出的白酒品质越好,是这样的吗? 所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的,淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精,糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉,在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作,消化葡萄糖,繁衍后代,达到一定量的时候就开始生成乙醇,乙
    张思漫 9-18
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    梨子味道甘甜,含糖量高,是理想的酿酒原料,无论是梨子发酵酒,还是经白酒设备蒸馏而成的白兰地,都非常美味,那做梨子白酒用怎样的白酒设备好呢?下面真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟大家一一来分析。 一、什么品种的梨子酿酒好? 在酿梨子酒的学员中,有用库尔勒香梨的,也有用鸭梨、苹果梨、雪花梨……总之只要是梨,无论什么品种,都可以教大家将它们酿成酒,当然,口感上还是有一些细小的差异的,一般来说,选用含糖量高的梨子
    张思漫 9-18
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    之前跟各位分享过泡粮、使用白酒设备蒸粮的注意事项,真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是固态白酒设备蒸粮的七大问题。 1、蒸粮时为什么会出现塌甑、溢甑现象呢? 塌甑即蒸粮时不透气,没加辅料、没圆汽就上料,铺撒不均匀导致绑气、蒸不熟;溢甑就是蒸汽过大或者水量过大,导致将粮食或者水分蒸出甑外。 2、初蒸、复蒸时为什么火力要大? 初蒸、复蒸时圆气的速度快,火力要大,可以使粮食的上、中、下受热时间缩短,
    张思漫 9-7
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    所有来真全粮购买白酒生产设备的学员,在上课时我们都会强调缓火蒸酒,大火追尾,这有什么科学依据吗?接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位来分享这方面的知识。 我们都知道,在使用白酒设备蒸酒过程中,酒精浓度不断变化,馏出物的酒精浓度随着酒糟中酒精成分的减少,而不断降低。 但是温度不断上升使酒内挥发性有机酸浓度不断增加,一些高沸点物质也不断增长。 酒醅中发酵的各种物质,其沸点不同,在蒸馏过程中蒸出的阶段
    张思漫 9-7
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    我国在浓香型白酒的制作工艺中,必须遵守八字决----“匀、透、适、稳、准、细、净、低”。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 ①匀 指的是在操作上面,搅拌糟醅时候,上甑物料时候,泼打量水时候,下曲的时候,入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。 ②透 指的是制作酒之前的润料程序之时,高粱等原料要充分吸收水分,达到润透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。 ③适 指的是原料
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    在白酒酿造的过程中,非常关键也是很基本的两种成分:酒醅和糟醅,是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备以及发酵缸外,我们需要关注的就是糟醅了,其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织,它的主要成分为:糠、水、温度、淀粉、酸度和酒曲。要想能够酿出优质的白酒,学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的,它是固体酒酿造的核心。 如何了解这六种元素之间的相互作用关系呢?接下来真
    张思漫 9-6
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    酿过酒的都知道,发酵好坏会直接影响白酒的口感和出酒率,对于酿酒新手来说,怎样管理发酵很关键。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是发酵前期为什么要通风? 我们常说,酿酒时,发酵的前三天半密封做一次开放式循环,三天后做封闭式循环,原因何在? 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而
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    石榴的美味大家都知道,可是石榴酒的美味你们都尝过了吗?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享石榴果酒的酿制方法。 石榴果酒是以石榴为原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。 石榴味酸甜,一般含算量约0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率约在30%~40%左右。 石榴果酒的制作方法: 1、石榴经分选项后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。 2、果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。 3、前发酵时调入
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    随着白酒新技术的发展,做白酒的设备逐渐朝着机械化、半机械化的方向发展,小曲米酒酿造也不例外。 如仿照麸曲生产方法,用微生物菌种结合中草药、麦麸在无菌的环境中制成小曲,冲破了过去小曲必定要做成粒状的局限,减轻了人工的劳动强度,提高了糖化发酵力,为小曲酒生产闯出一条新路。 在蒸馏设备的选择上,改用锅炉产生的蒸汽作为热源,不但避免了过去焦饭烧锅现象,而且大幅度扩大了小曲米酒的生产能力。 此外,为快速降温而采
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    最近一篇有关白酒添加剂的文章火了,说明很多人很关注白酒的质量,今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享白酒的几个常识问答。 什么白酒不上头 白酒上头是乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、白酒酿酒设备酿造的全粮食白酒,由于它没有烧制过程,不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头。 什么白酒助睡眠 白酒对人神经系统有镇静作用,
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