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《精酿啤酒革命》序曲:什么是精酿啤酒?

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《精酿啤酒革命》 记录着 1965 至 2010 年左右在美国流行的精酿啤酒 (Craft Beer) 文化,里面有许多精彩的酒厂创业和经典啤酒诞生的故事。
而今,精酿啤酒的风潮已延烧到全世界,请随我进入精酿啤酒的世界,一同了解这最热门的酒精性饮料吧~


IP属地:北京1楼2018-05-17 14:22回复
    说到啤酒,多数人会联想到的应该是这种外观清爽的饮料

    但这些啤酒看起来也似乎不太陌生

    究竟哪些啤酒才算是精酿啤酒,而哪些可能不是呢?
    1. 什么是精酿啤酒?
    在美国,酿酒商协会 (BREWERS ASSOCIATION) 对于精酿啤酒厂给出过一个定义,虽然这并非国家级标准,也不受其他国家的人认可,但我们不妨看一下这个定义:
    满足以下要件的才可被称作为精酿啤酒厂 (Craft Brewer)
    1. 小型:酒厂的年产量必须少于600万桶(约700000千公升)。
    2. 独立:酒厂的股份必须有超过75%不被非精酿啤酒厂拥有的啤酒工业集团与旗下公司持有。
    3. 传统:以啤酒为主要产品,使用传统或创新的酿造原料,不可使用辅料降低酿造成本。增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。
    看完这复杂的定义后,我打算先喝一杯、忽略它,然后轻松地重新聊什么是精酿啤酒。
    如果拿食物来打比方,那我们平时见到的大绿棒子啤酒,可以被想像成是米饭或白米粥,清淡、无味且常见。
    然后精酿啤酒就是各种琳琅满目的食物,如美式咖啡、摩卡咖啡、可可牛奶、柠檬戚风蛋糕、梅子汁,有着许许多多的风味。
    而精酿啤酒的出现,就是爱酒的人对风味极淡的啤酒感到厌倦了,然后酿酒师们开始重新使用传统原料,酿造出这些有不同味道的啤酒。
    2. 精酿啤酒有哪些种类?
    精酿啤酒的源头,那些带有特色风味的传统风格啤酒,在历史上都曾在欧洲某地风行过,因此风味深受当地原料与环境的影响,因此我们可以拿国家或某个地区来划分种类,主要的精酿啤酒发源地有四个,包含:德国与东欧地区、比利时、大不列颠群岛区、美国。

    德国与东欧地区的啤酒以尾韵干爽的拉格啤酒为主,能喝出明显的麦芽味道。但也有德国小麦啤酒这种浪漫的特例,甜美的味道与清爽的口感,让它永远受人喜爱。

    比利时啤酒多具有酒精浓度较高的特色,会有明显的香草、奶油、香蕉的香味,饱满、柔顺的口感可能会让你不小心就喝多、喝大了。
    以英国为主的大不列颠群岛地区,当地人喜欢整晚在酒吧手拿着一大杯啤酒,于是酒精浓度不太高,但麦芽味道、啤酒花的苦味、啤酒酵母的水果香气也没缺少,仿佛是饱学多闻且不愠不火的英式绅士一样。

    美式精酿啤酒最具代表性的是美式IPA啤酒,如同豪迈、勇敢的美国壮汉一样,酿酒师使用香气明显、苦味高的啤酒花,让啤酒的味道强烈而直接。而美国也是这四个地区中最年轻的,在美国的酿酒师不单创造出更多具有美式特色的啤酒,也重新颠覆各种传统风格的拘束,不停做出创新,为啤酒翻开崭新的一页。
    3. 怎样正确地喝一杯啤酒?
    谁说啤酒不需要/不能跟葡萄酒、威士忌、白兰地一样有高度地喝呢?
    如果你文章看到这,手边也刚好有几瓶不错的啤酒想开来喝,不妨跟我一起认识如何喝啤酒吧!
    1. 首先,保持轻松的心态,不必过度紧张。
    2. 凝神观察颜色、泡沫、清澈度。
    3. 轻轻地嗅闻,再用力地吸一口香味
    4. 适度的喝下30 – 50 毫升,让酒液徜徉在口腔中。
    5. 感受味道及口感,然后随意地吞下去。
    6. 可有可无:记录下闻到的香气、看到的酒液、喝到的味道、感受到的口感(酒体、气泡感、绵密感、涩口感、酒精感)。
    7. 最重要的就是别忘记我们在喝啤酒,大口喝才是啤酒最迷人的地方。
    每个品饮纪录都是份艺术作品,只要用心创作,就没有好坏对错,不用害怕地试着动笔吧~
    本文作者介绍
    賴奕杰,来自台湾、现居上海,从第一口喝下精酿啤酒后就无法自拔地爱上,也曾多次自己动手酿酒。
    是国际上最具权威的啤酒评审认证机构 Beer Judge Certification Program 认证的啤酒评审。


    IP属地:北京2楼2018-05-17 14:27
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      精酿啤酒入门


      IP属地:北京4楼2018-05-18 14:55
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