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【科普知识】清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

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IP属地:陕西来自iPhone客户端1楼2018-12-25 19:22回复
    清蒸大闸蟹:凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好。


    IP属地:陕西来自iPhone客户端2楼2018-12-25 19:24
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      附,清蒸大闸蟹的注意事项:


      IP属地:陕西来自iPhone客户端3楼2018-12-25 19:24
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        一、冷水&热水


        IP属地:陕西来自iPhone客户端4楼2018-12-25 19:24
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          冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美。


          IP属地:陕西来自iPhone客户端5楼2018-12-25 19:24
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            二、时间控制


            IP属地:陕西来自iPhone客户端6楼2018-12-25 19:26
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              根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。


              IP属地:陕西来自iPhone客户端7楼2018-12-25 19:26
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                这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。


                IP属地:陕西来自iPhone客户端8楼2018-12-25 19:26
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                  无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。


                  IP属地:陕西来自iPhone客户端9楼2018-12-25 19:27
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                    三、蒸螃蟹的3个小窍门


                    IP属地:陕西来自iPhone客户端10楼2018-12-25 19:27
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                      1、盐浴:给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。


                      IP属地:陕西来自iPhone客户端11楼2018-12-25 19:27
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                        2、搓澡:泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。


                        IP属地:陕西来自iPhone客户端12楼2018-12-25 19:27
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                          3、姿势:上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!


                          IP属地:陕西来自iPhone客户端13楼2018-12-25 19:29
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                            四、清蒸螃蟹的材料与做法


                            IP属地:陕西来自iPhone客户端14楼2018-12-25 19:29
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                              材料


                              IP属地:陕西来自iPhone客户端15楼2018-12-25 19:29
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