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糕点培训海安市85度蛋糕培训短期蛋糕培训[13634132629]

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糕点培训学烘焙食谱中,如何决定小苏打或泡打粉使用份量呢?
维基百科说,一杯面粉(200-250 ml)、一杯液体、跟一颗蛋混合成的面团,约需要1茶匙(5 ml )的泡打粉来作用。5 ml的泡打粉约重4.6g ,从这个convert-to.com网站换算出来的。
如果把上面的液体改成一杯牛奶酪乳(buttermilk)或优格,那就要改成1/2茶匙的泡打粉+1/4的茶匙的小苏打,因为有酸性食材就加碱性的小苏打。(1/2 * 1/3 + 1/4 = 5/12,比上面用1茶匙的泡打粉稍微多出约1/12的小苏打份量)
5. 含铝的膨松剂真的不好吗?
先看看以下几篇文章 :
你敢吃吗? 膨松剂含铝 面包、吐司中标(TVBS新闻) 日前传出许多食品含铝–浅谈「铝」对人体的影响(文章作者为医学中心药剂部急诊药师) 智力杀手6成7的甜甜圈、油条、馒头、海带和粉丝含铝成分(消基会)
身为一个妈妈,对这种关于食安的事件总是特别焦虑,也不确定能否从上面文章中看出问题的全貌并找出答案。只是从二个角度想:
1). 铝摄取过量是否有害,虽尚无定论,但消基会已提醒消费者应该要减少摄取,避免在若干年后发现其实为有害物质。欧盟建议之可容许铝摄取量为每周每人每公斤体重为1 mg。
2).若是在家里自己做个咸口味的马芬当早餐,假设所用泡打粉的铝含量为2 %,约可估算出每个马芬的铝含量约是9.2 mg (4.6 gx 0.5÷5 x 2 % = 0.0092 g = 9.2 mg)。以一位30公斤儿童的标准是每周不超过30 mg ,即便是家里自己DIY的马芬,若使用铝含量2%泡打粉,吃3个就快超标!!惊!! 咸口味的番茄马芬



IP属地:浙江1楼2021-05-09 20:56回复
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