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西点师顶级西点殿堂作品推荐简单好吃好做的法式西点糕点培训

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西点师顶级烘焙殿堂作品推荐简单好吃好做的法式西点制作培训【13634132629】榛果红加仑巧克力挞制作步骤分享;因此在开店时,不可或缺的就是尽可能的满足他们的需求。这点对小型的西点蛋糕制造贩售的专卖店来说,顾客所需求的商品情报来源相当的多。且除了这家店外,对其他店的相关情报也很了解,因此首先深入的了解自家的的商品是重要的。
关注零基础新来的烘焙小白们美女帅哥们,如果有空闲的几秒钟,关注我小编整理文章,点赞小编编写不容易,小编每天抢时间过来整理文章免费分享给大家观看,大家喜欢我点赞,评论,收藏,分享多可以哦,爱好西点蛋糕烘焙人的顶级烘焙殿堂作品分享!《Herbstliche Torte(榛果红加仑巧克力挞)》
【可制作出4个直径14cm蛋糕】
A、甜蜜榛子酥皮
细砂糖:375克
融化的无盐黄油:260克
全蛋:190克
榛子粉:100克
低筋面粉:500克
↓制作方法:
1、慢慢的混合糖和黄油,逐步的加入鸡蛋。
2、加入过筛的榛子和面粉,放置冰箱2小时+。
3、取出,擀压酥皮至厚度1cm , 铺入14cm直径的圆形挞模内。
4、烘烤,冷却,待用。
B、榛果可可馅料
卡玛榛果可可馅料:300克
(当然也可以使用等重其他榛果馅料)
↓制作方法:
1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋,盖在塔特( 75克/个)上约 3mm厚。
C、榛子奶油
无盐黄油:125克
细砂糖:90克
榛子粉:125克
全蛋:90克
鲜红加仑:适量
↓制作方法:
1、慢慢的混合黄油、糖和榛子,再慢慢的加入鸡蛋。
2、混合榛果可可馅料与红加仑,用75%的榛子奶油填充挞皮。
3、烘烤:170℃/170℃,约30分钟。
4、取出并翻转过来,静置冷却。
D、红加仑奶油
红加仑果泥:150克
细砂糖:60克
全蛋:150克
蛋黄:90克
无盐黄油(软化):95克
吉利丁片:10克
↓制作方法:
1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。
2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋,煮至沸腾。
3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。
4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。
5、倒入4个模具(直径12cm,这个要比之前的14cm稍小一些的哦)里冷却。
E、巧克力慕斯
牛奶:60克
蛋黄:30克
朗姆酒:15克
卡玛黑巧克力榛果馅:75克
卡玛马达加斯加64%黑巧克力:200克
淡奶油:300克
↓制作方法:
1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达,过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。
2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力,加入打发至5成的淡奶油。
3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油,放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。
4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。
5、装饰:用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上,简单装饰或无须装饰亦可。
配方是原版的,但是实际外观可以酌情调整,并非必须按此制作哦
继续分享Jewels的甜点⑦
(第九张图片下边有彩蛋哦)






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