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求助,日式生吐司

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烤了日式生吐司,但总感觉面包组织怪怪的,不是特别细腻,呈现出来的不算很好 。配方是高筋面粉250g,盐3 g,鲜酵母9 g,砂糖30g,蜂蜜20g,淡奶油25g,冰牛奶160g,黄油25g。



IP属地:山东来自Android客户端1楼2024-04-19 20:21回复


    IP属地:山东来自Android客户端2楼2024-04-19 20:23
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      烘烤温度,发酵温度湿度问题吧


      IP属地:新疆来自Android客户端3楼2024-04-19 22:35
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        感觉手套膜没到位


        IP属地:河南来自Android客户端4楼2024-04-19 23:08
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          感觉像是揉面不到位,以前我面温没控好导致发酵不太行也只是体积稍小,组织还是很细腻的。粘是正常的揉完就好了,建议差不多均匀就可以开始用摔代替揉搓,这个方法不会太黏手而且速度快温度上升的也不会太快


          IP属地:上海来自Android客户端5楼2024-04-20 08:15
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            我不太懂,如果手套膜揉的到位。这种现象是不是二发温度高造成的呀?在有你切开组织基本都这样,跟手撕不同啊。


            IP属地:辽宁来自Android客户端6楼2024-04-20 18:58
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              感觉没熟


              IP属地:广东来自Android客户端7楼2024-04-20 19:59
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                IP属地:山东8楼2024-04-20 21:55
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                  换面粉… 淡奶油,用量是否少了?


                  IP属地:浙江来自iPhone客户端9楼2024-04-21 16:32
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                    私信我 我给你配方 不过不是生土司的 也蛮好吃的


                    IP属地:山东10楼2024-04-22 09:20
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                      买个厨师机吧,人力永远比不上机器


                      IP属地:广东11楼2024-04-22 10:16
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                        塌腰了 两边没熟但是顶部却有点焦了 烤箱有问题吧?没预热还是温度过高烘烤时间不够?


                        IP属地:江苏来自Android客户端12楼2024-04-22 11:44
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                          IP属地:山东来自Android客户端13楼2024-04-24 13:31
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                            还做了橙皮巧克力




                            IP属地:山东来自Android客户端14楼2024-04-24 13:33
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                              感觉没烤到位


                              IP属地:陕西来自Android客户端15楼2024-05-23 17:11
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