大家到各店吃烧烤，往点菜的展示柜里看一下，琳琅满目的各种串: 有的是把肉切开直接穿串，有的是切开腌制入味以后，在穿串。两种串的色泽略有区别，能直接看出来。
这两种方法按店里的人气和销量来说，提前腌制入味的各种烤串，口感会更加软嫩。同时因为有盐分的存在，保质期会比未经腌制的肉串展示存放时间更久一些。等客人下单以后，直接上炉开烤，烤好仅需要最后撒点料（辣椒孜然芝麻）即可，方便省时。
腌制好的各种串，更适合旺店大批量烧烤出菜，无论换哪个师傅上炉，烤出来的底味都会很均衡，不会有明显的咸淡差。特别是客人带走野外自烤的，配合简单的撒料，会和店里一样软嫩好吃。
未经提前腌制的鲜肉串，烤时工序会稍加麻烦一点，为了区分各种口味，烧烤炉子旁边通常要摆放更多的酱汁和撒料容器，遇到肉块比较厚的串品，同时还要用剪刀或尖刀划开，帮助酱汁渗入味道。如果客人郊游外带，串的味道和咸淡没有专业烧烤师傅的帮助，客人要自己撒盐刷酱撒料，味道就很难把握了；烤出来咸一口，淡一口，体验感会非常差。所以，个人更推荐提前腌制入味。