- 46首先,我是懒人,叫我手机扣字一个一个的扣你是要我的命,所以我看到认为好的我会搬过来,以上。下面开始更!
- 377水平有限。。如果错了请别喷!!跟贴必回!!!带上我师父!!@lllS88888 @吕天鹰 带上我上司!@M丶J┆阿文 @艺体西西
- 321很多时候我想不明白当初为什么会选择做厨师?稀里糊涂的进了厨房,也稀里糊涂的在这行打滚了10年。不过在厨房里,也让我成长,让我明白很多,让我学到了很多以前读书时书本上没有的知识。但是现在想想,自己除了知道一些餐饮知识,对别的行业一窍不通,这样算不算白白的浪费了时间??以前喜欢一个人的时候在半夜里进QQ空间写下自己的心情日记保存在私密记事本中。在厨师吧里看到很多大师傅都把自己的行业经历,经验拿来给大家分享
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- 401,感谢你选择百度厨师吧作为网上交流平台,感谢你对本吧的信任,百度厨师吧吧务组竭诚希望你我互帮互助。 2,本帖是厨师吧吧务组感谢你选择本吧同时
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- 61期待哪位现爆
- 100这才是真正的福利,哈哈。因为水平有限估计只能为半年以内的冷菜学徒解惑大家见谅。如果有问菜做法的因为能力有限可能有些菜不会,或者我的做法和你大相庭径,别见怪。如果是问配方的呢有些配方可能没比例大家自行领悟。下面开始提问,祝大家问的愉快。
- 109菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴 流派。中国汉
- 177家住农村大山里,九六年因家庭贫困退学,16岁,先在石头厂推车俩月,很累,一顿饭吃二斤面条。之后经人介绍学厨,第一站,我们县城的宾馆,小县城那里很不错了,十来个厨师,刚开始学不在乎他们教不教,就看你学不学。师傅们对我还不错。我学了半年,刀工练的纯熟,大众菜都能做了。自觉得该出去挣钱了。就走了,先到邢台厨师技校看看,花了几百,还浪费了些时间。师傅邢台工资很低,配菜的一个月一百三,我晕!回到我们沙河小县城
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- 83不知不觉出来做饮食已经有十年了,走过无数间酒店,闯过江苏、福建、重庆、上海、新疆、浙江、四川各大酒店!入过5星级、入过大排档!但我主要工作地
- 58我说规则—— 首先我问一个问题, 然后,楼下的要如实回答, 然后他再出一个新问题。 下一个人回答后同样提出新的问题。 以次类推~!明白哦? 比如:
- 178怎样用姜 2 怎样用盐 3 怎样用酒 4 怎样用味精 5 怎样勾芡 6 怎样调味 7 怎样焯水 8 怎样配菜 9 怎样使菜肴鲜香 10 怎样挂糊 11 怎样淋油 12 怎样掌握火候 13 怎样用刀 14 片 15 劈 16 怎样掌握油温 17 怎样盛菜装盘 18 家庭设宴摆席的小规划 19 说说烧烤 20 怎样使油炸食品酥香松脆 21 刀法16种 22 炒菜怎样保持鲜绿 23 各种调味料的作用 24 冷菜常见的制作方法 25 炖各种肉类的快熟法则 26 美食与美器应如何搭配 27 药膳禁忌 28 调味出错补救法 29 冷菜的31种调味汁
- 26这些内容应该是一个老师傅写给非专业放烹饪爱好者的,转来共享。
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- 12屌丝来袭,小学徒一枚!!!!
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- 136本贴请勿水,发现跟水贴封禁马甲,请自重。
- 89如有不足之处往各位海涵
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- 86大家按照这个格式来吧0 0 我先带头吧
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- 33当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。 汤水一次放足,中途不要续水,一定记住要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮
- 36一、选料 为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工:是将鱼治净后,由鱼脊背处进刀,从头至尾取下两片完整的净鱼肉,然后带皮平放在菜墩上,先用刀背在鱼肉上排斩,
- 301、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香; 2、当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉饨烂; 3、洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了; 4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味; 5、用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅; 6、做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味; 7、在冰冻过的鱼身上遍洒米
- 341、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道