美好的一天，从早饭开始了。

看了觉得有些道理，分享给大家。有的可能没有大家的方法用料全，但纯粹的核心必备调料反而更难得。

厨师吧谈工作谈厨师方面的知识，厨艺方面的交流。。 厨师 们忙了一天也累了，，来厨丝吧，放松下吧，，娱乐平台，谢绝黄图哥，，不过吧主说了，不**的可以，， 大量内涵图。。。献给忙了一天的大师傅们小学徒们

孜然牛肉粒 用料 牛肉 200克 青红椒 100克 洋葱 60克 生姜 5克 料酒 盐 红烧酱油 孜然（粉末+颗粒） 水淀粉 蚝油 香油 辣椒粉 白芝麻 白芝麻 做法 1. 牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片 2. 牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟 3. 锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用 4. 锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄

裸烹啦，裸烹啦， 你也来裸烹，我也来裸烹， 大家一起来裸烹。 裸烹...... 不是不穿衣服烹， 也不是光着身子烹， 你想歪了吧...... 一年四季，季节更换， 你该穿嘛就穿嘛吧...... 裸烹，是一种美食理念， 也是－种烹饪方法和健康潮流。 裸烹，拒绝添加剂，找回原滋味。 裸烹，净化灶台，净化餐桌， 裸烹，向原料要滋味，向火候要口感。 创造绿色，低碳，环保的健康食品， 创新改革要发扬，老菜新做也赞赏。 传统的东西不能忘，手擀，锤敲样样

花了一个上午才整出来，太辛苦了

红糖煎苹果 巧克力蛋糕球

1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调 味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。 3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料， 亦为五香粉和咖喱粉原料之一。 4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满

上学的时候，总感觉自己出了学校什么都可以干，把社会想象的太美好，就在自己高考结束后找了好几份工作，都由于各种原因而没有被录取，那时候心情真心很烂，直到我的一个兄弟给我说让我干厨师这行业，我想了又想，在自己二十岁生日刚过4天，提起行囊，来到了一个**医院的餐厅做学徒，现在是在师傅手下打合，已经来了马上四个月了，都不知道自己学了些什么，感觉自己学东西真的很笨。。。

想系统的请教； 杭椒牛柳牛肉的腌制 葱爆鸭心鸭心的腌制 宫保鸡丁鸡丁的腌制 最好比例原理步骤注意事项都点一下，理论的东西更好。 作为准二占这是我现在面对的课题，此帖也会继续顶下去送给所有未来的头跕。

新疆大盘鸡人人都知道，它可是名扬海外，新疆大盘鸡，在新疆大盘鸡做法很多，沙湾大盘鸡，菜窝堡大盘鸡等等....在这里我给大家说下新疆吐式大盘鸡的做法全图文攻略。 主要一个白条鸡，1.5公斤左右配料：土豆两到三个，葱两根，酱油，料酒，白酒，糖，八角，草果，桂皮，豆瓣酱，花椒，鸡精，大蒜，青辣椒，生姜，大蒜，干朝天椒。和面，做成面积子放入盆中备用。 1.首先把鸡剁成小块。 2.把剁好的鸡块用酱油，料酒，盐，白酒，鸡精腌好

一楼祝福，兄弟们的日子越来越红火。菜品色香味俱全，日子财乐康同在

打算明年开家涮烤吧!地点：重庆主城区，资金十万，目前思路：特色烧烤十火锅，引进内蒙古羊肉，土家公鸡等，拒绝食品添加剂，采用明厨或无厨房方式，灶具为电磁灶，让顾客放心，菜品全展示方式。 菜品效果：部分网上下的

客人马上来了。 我已经准备好了。

1、常来贴吧的人，一定喜欢灌水、

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我先来—道《鲜柳牛柳》　　主料：牛棒子肉　　　　　辅料：鲜花椒、美人椒、姜粒、蒜粒、葱花、美极鲜味汁、花椒油、耗油、鸡汁　1：牛棒子肉切片，冲去血水，加入蛋精、鸡汁、嫩肉粉码匀，再依次加入生粉和糯米粉(糯米粉没有可不用)拍打直到牛肉上桨，放入色拉油码匀　　　　　　　　　2：炒锅上火加入水，待水滚开放入牛肉片转小火见牛内片瓢上水面倒出冲水。　3：美人椒剁碎，炒锅加入色拉油，放入辣椒碎、蒜粒、姜粒炒香加入一

呵呵

本店虽小但是生意很好有时五六桌同时上菜就搞不赢了，有谁能帮我想想办法不炒菜的三个鱼还煮的多，每桌大概十五六个菜，

我今天做的辣白菜,成功了

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味更突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。 烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采取一些措施，以达到去腥臭味之目的。 　　 中和去腥　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化

各位高手师傅们好。发此贴是为了能够和大家一起讨论学习各种青菜的炒法。同样一道菜如何能给它发挥到极限。和其中的诀窍。 ————————————— 我先和大家分享一个吧。 就最常见不过的炖大白菜。 材料：白菜。豆腐。五花肉。料酒。味达美。老抽。味精。盐。 锅内加油。把五花肉炼干了。加葱花。料酒。味达美。之后加入白菜帮子。加盐。不加味精。炒出水分。之后加入白菜叶子。尽量不要翻锅。少加点老抽。放入豆腐。把豆腐炖

厨吧会更加完善的加油@cibamai

看不懂的问我 ！这么多师傅你们磨刀的技术藏起 做什么？ 我甩出来了 好想磨出好刀必须有双稳健的双手 手不磨出来一 般般 手稳绝对出好刀！ 哥哥们 厨师吧第一贴 一定要顶起来

乾隆始创，御膳!————啤酒鸭~ 准备的材料有 鸭子一只、啤酒两瓶、豆腐乳三块、干辣椒、八角桂皮姜蒜若干、青红椒、小葱、香菜、水淀粉、高汤（高汤粉）、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油 鸭子内脏要去干净，我画那个圈里面的肺一点要去掉 这样··· 剁成这么大的块

早上去上班，偶遇一鱼贩。恰好想吃鱼，顺手付了钱。君看看这鱼，价值能几何？ 作品菜系：家常菜 作品名称：红烧鲫鱼 作品原料：鲫鱼 作品调料：食盐，

作品菜系：家常菜 作品名称：糖醋排骨 作品原料：猪排骨 作品调料：食盐，老抽，生抽，糖，醋等等 做法过程：排骨洗干净，焯水一遍。热锅凉油。把排骨

【美食吧】【吧刊编辑部】今天正式成立了 我们将致力于出吧刊，出好刊，以贴近吧友为原则，以宣扬中外美食文化，鼓励吧友进行美食DIY为主要方向，以出

我们每一个厨师都想获得成功，在厨师界有所作为，但并不是每一个厨师都能成功。我们怎样才能发展和进步呢？网络显示：有职业规划的厨师，个人成长最快。有一位教育家说过：“成功人士与平庸之辈的区别并不在于天赋和机遇，其根本区别在于他们有没有制定人生目标，有没有完成人生规划。”在我们的周围有很多厨师出现了工作危机，他们对工作失去了信心，感觉没有前途可言。有些厨师虽然有上进心却不知道怎样提高自己，停滞不前。发生

本吧规定【欢迎光临厨师吧】 请大家仔细阅读吧规，并遵守。 首先你要知道这是一个什么样的吧： 这是一个工作经验交流的吧、因加入本吧的人一般都是厨界的师傅们或爱好厨房的朋友们、所以本吧主要还是以菜肴制作、经验交流内容为主。

用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干葱600克，干整指天椒400克（可用朝天椒代替），干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克，白砂糖150克，鸡粉100克，色拉油4500克。 制法：1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱，中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出；咸鱼切粒，干虾米切末备用。2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同时放蒜片去腥味，取出备用。3、色拉油烧至三成热，下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒

1楼献给天下所有的老板，真诚的对你们说声：谢谢。

我家在山东的一个小县城。俺今年二十好几了，才想起来学厨师， 看着年纪差不多的大厨们，有种这么些年都活到狗身上的感觉

1楼百度

1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。 2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖

其实厨师也只是普通人　　我想跟大家说：“如果祢的男朋友是厨师” 先请祢认真看完这每一个字 。　　他有时候工作时。 接不了祢的电话 ，请不要怪他。

学校毕业后，我找了一个砧板工，面试的时候，老大问我做过吗？我说做过，因为我以前见过 别的砧板，我自问我在学校学的，刀工绝对比普通的好，于是我说做过。老大叫我切个姜丝。 我很快的切好了，看我的成品，和速度，老大很自然的认为我是懂的，我还来不及说我是技校毕业的，老大就叫我明天上班了，后来在砧板工作中。因为我刀工好又快，老大很喜欢考我，有时候，忙不过来的菜，比如蒸的，煎的，都叫我去搞。当然第一次搞出来，老

      批评教育是一门艺术，每个领导都要悉心研究。       员工犯了错误，不可避免地要对其批评