今天逛头条问答的时候看到了这个问题，感觉可以探讨探讨。

表明下态度，我自己是好茶不怕沸水泡赞同党。
先说个题外话吧，我们收茶的时候会比平常浸泡的更久（盖碗1.2分钟再出汤），不是为了好喝，而且因为品质不佳的茶，稍微浸泡久一点，不好的味道和杂味都会出来，苦和涩会很明显，喝完后喉咙很干；好的茶，虽然也会苦（长时间浸泡哪有不苦的），但涩味不容易出来，也没有其他的杂味，而且有些特别好的茶，不论浸泡多久都不会涩口。
然后我认为沸水也是同样的道理，水温高对茶的影响就是同等时间下茶汤更浓，苦涩味也会加强，茶叶的香气和滋味能更多更快地散发出来；可以说说高温可以让茶的缺点放大，而好的茶即使高温不是适合它的浸泡温度，但它依然可以保持一个较好的品质。因此我认可高水温是检验好茶的一个标准，当然不同茶还是得用最适合的水温才能得到最佳的冲泡效果。
最后，因为我们铁观音本身就是需要沸水冲泡嘛，所以习惯了烧开100度直接倒水