冲泡绿茶的水温控制:
冲泡绿茶,最难掌握的莫过于水的温度了,例如,冲泡抹茶粉的水温要在60~65˚C,冲泡碧螺春水温要控制在70~75˚C,冲泡大多数名优绿茶水温要控制在80˚C左右,有些绿茶的水温要控制在85~90˚C。茶叶不同,茶形不同、工艺不同、绿茶所产季节不同、产地不同、茶树品种不同等,对水温的要求不尽相同。
温度可以这样把握:冲泡细嫩的名优绿茶,一般水温掌握在80˚C左右;冲泡大宗绿茶,水的温度可以稍高一些,一般在85~90˚C之间即可。少数也有例外,如六安瓜片,属于单叶片绿茶,冲泡高档六安瓜片时水温要适当高一些,控制在85˚C才能泡出瓜片的醇香。
冲泡高档绿茶时如水温过高,容易烫熟茶芽,而且冲泡出的茶汤色泽
偏黄绿色,使人误会茶叶变质、陈化。水温过低,影响茶叶的香气物质挥发,滋味淡薄,并且茶叶长时间飘在水面上,杯泡时若没有滤网或内胆,茶叶容易喝到口中,不方便品饮。