规范管理 保障后厨安全
探鱼自成立以来，就在营运操作方面制定了严格的标准化流程。据探鱼品牌总经理郭勇介绍，探鱼视食品安全为第一位，并建立了一整套非常严格的食品安全管理体系，这套手册从食品安全，消防安全，订存货，设备维护保养，到厨房岗位操作等方面，都给出了非常细致的指引，让每一家门店有同样高标准的美味。
活动当天，记者来到位于深圳绿景虹湾的探鱼店，在工作人员的引领下，对探鱼后厨进行了实地参观。进入厨房，首先要过的第一关就是消毒关——不仅穿戴需“全副武装”——一次性衣帽口罩包裹严实，还要按照探鱼洗手6步骤给双手消毒，然后戴上手套。穿戴”验收“合格后，记者随工作人员进入后厨。
记者看到，在后厨操作间，工作人员都按照规定统一着装，佩戴手套、口罩、帽子进行食材配料的操作；根据不同菜品的制作需求，对后厨进行了功能区的划分，并制定相应的操作规范：
在凉菜间，室温必须保持在25℃以下，以保证菜品新鲜，同时工作人员在产品操作前均需要进行二次洗手消毒；
在烤鱼区，生熟产品区均有标识并严格分开摆放。厨师在制作烤鱼时，每条烤鱼均需在高达350-380度的烤炉内烤制7-9分钟，保证受热均匀，使烤鱼两面外焦里嫩，色泽金黄；
在面点间，墙上贴有炸炉油更换记录表，清晰记录着炸油的使用周期；
在切配区，肉、菜清洗水槽分开，刀具砧板用颜色区分，防止食品交叉污染；
在清洁区，有清晰的清洁流程标识，碗盘、杯具、烤鱼盘分开清洗，先把残渣刮掉，再用水冲洗，最后放入洗碗机进行清洗、消毒，洗碗机喷淋温度需在85度-95度之间，主洗温度需在60度-65度之间，且每两小时更换一次水槽水；
在饮料制作区，餐厅净水器上张贴了活性炭定期维护表及滤水滤芯更换表，滤芯每半年由专业机构更换。

保障食品安全，打造成为受消费者信赖和尊重的品牌
如何让消费者吃得开心，吃得放心？除了政府出台指引，消费者随时保持高度警觉外，其实最重要的是企业经营者的经营理念，在这方面，越来越多的餐饮企业已经意识到食品安全的重要性，同时也不断有更多的餐饮企业将厨房向公众开放。这当中，除探鱼外，还有肯德基、麦当劳等快餐连锁店，以明档、半隔断形式展示厨房后场；西贝筱面村、撒椒等则以透明玻璃展示后厨……
明厨亮杜的规范化管理，虽然在一定程度上增加了企业的成本，但从长远而言，则能有效地减少食品安全的隐患，是餐饮企业长远发展的明智之举。

探鱼四周年了，我也已经毕业了。想起那时候探鱼刚开业的时候我在才刚大一，转眼间搭个地铁都得让人叫我老阿姨了~~