从去年和父亲开始研究酿酒,从大米生料,到大米半固态,再到纯固态高粱,五粮。因为在农村,所以必须要有一款酒,价低好喝,所以大米生料酒一定要酿,成本低,省功夫。开始的生料酒,说实话,生料味十足,曲味重,苦,涩(那也比勾兑酒强),发酵时间短,酸度不够,像这种酒,陈酿也没太大作用,所以只有一个办法,苹果或者柠檬。
最近和父亲研究一下,改进了工艺,出的生料酒确实好多了,酸度也够,不用放苹果什么的也很好喝。家中做生料酒一直是从米厂拉的干净碎米(不干净不能要,杂味重),洗一遍米就够了,然后在不锈钢桶里用开水烫,开水要没过米【实质是淀粉糊化】,等一两个小时,米都会发起来,然后在发酵桶里倒入凉水,把发好的米倒进去冷却,冷却到下曲温度(室温)下曲(我用金香霸)搅拌,敞口糖化培菌一天,一天后加水二次加曲(某宝买的生熟两用土曲),搅拌后封缸发酵。剩下的照生料酒发酵管理就行了(按时搅拌)。夏天热,必须减少用曲量,减少用曲量的后果就是发酵期延长,这样做的话,酒曲味明显减轻,发酵时间长酒质更好(二十多天才能发酵好,以前十五天就好了)。这样做出来的生料酒(都烫熟了还算生料吗),曲味明显减轻,生料味几乎没有,也不苦了,酸度达标(闻着就酸),口味协调。
这就是我和父亲对大米生料酿酒的改良,希望对大家有所帮助。还有关于碎米,你们不觉得用碎米做生料比整米要更好吗。
前几天去临沂拉了趟坛子,十个300斤酒坛,暂时够用了,毕竟新酒口感不好,酒是陈的香吗
最近和父亲研究一下,改进了工艺,出的生料酒确实好多了,酸度也够,不用放苹果什么的也很好喝。家中做生料酒一直是从米厂拉的干净碎米(不干净不能要,杂味重),洗一遍米就够了,然后在不锈钢桶里用开水烫,开水要没过米【实质是淀粉糊化】,等一两个小时,米都会发起来,然后在发酵桶里倒入凉水,把发好的米倒进去冷却,冷却到下曲温度(室温)下曲(我用金香霸)搅拌,敞口糖化培菌一天,一天后加水二次加曲(某宝买的生熟两用土曲),搅拌后封缸发酵。剩下的照生料酒发酵管理就行了(按时搅拌)。夏天热,必须减少用曲量,减少用曲量的后果就是发酵期延长,这样做的话,酒曲味明显减轻,发酵时间长酒质更好(二十多天才能发酵好,以前十五天就好了)。这样做出来的生料酒(都烫熟了还算生料吗),曲味明显减轻,生料味几乎没有,也不苦了,酸度达标(闻着就酸),口味协调。
这就是我和父亲对大米生料酿酒的改良,希望对大家有所帮助。还有关于碎米,你们不觉得用碎米做生料比整米要更好吗。
前几天去临沂拉了趟坛子,十个300斤酒坛,暂时够用了,毕竟新酒口感不好,酒是陈的香吗