自从在2016年在北京吃了一次煎饼果子,那滋味到现在都难忘,于是回到云南琢磨着研究,学习资料看了不少,但现在出现的问题也不少。问题1:都说面糊放置一天,摊出的饼更好,于是照做,调好面糊后,放在冰箱保鲜,12小时后拿出一摊就烂饼,面比 1白面:1小米:0.5绿豆 ,以前摊饼,竹蜻蜓甩的贼溜不破皮,现在放困惑了,是因为进了冰箱呢。还是面比问题。问题2: 这个问题呢 我想每个新手都有,而且很棘手。薄脆,把它包进煎饼里,怎么做到不回软? 一回软直接性影响口感。问题3: 煎饼果子的灵魂核心 酱料 我选用,乳腐酱 老干妈 ,甜面酱,各位大佬。说说你们的看法。