自从在2016年在北京吃了一次煎饼果子，那滋味到现在都难忘，于是回到云南琢磨着研究，学习资料看了不少，但现在出现的问题也不少。问题1:都说面糊放置一天，摊出的饼更好，于是照做，调好面糊后，放在冰箱保鲜，12小时后拿出一摊就烂饼，面比 1白面:1小米:0.5绿豆 ，以前摊饼，竹蜻蜓甩的贼溜不破皮，现在放困惑了，是因为进了冰箱呢。还是面比问题。问题2: 这个问题呢 我想每个新手都有，而且很棘手。薄脆，把它包进煎饼里，怎么做到不回软? 一回软直接性影响口感。问题3: 煎饼果子的灵魂核心 酱料 我选用，乳腐酱 老干妈 ，甜面酱，各位大佬。说说你们的看法。