大家好，我是新会和茗陈皮的谭振华，我是土生土长的新会。用陈皮来做菜是很多广东人很常见的事情了。我记得我在小时候记忆里，父辈或者祖辈教我们用陈皮首先用冷水泡十分钟，把陈皮泡软后，用菜刀刮掉陈皮表面那一层内囊。这就是陈皮菜谱的第一步。尽管网上也有文章说陈皮的内囊用途广，但陈皮内囊如果不刮掉，在做菜、煲汤、煮糖水的时候，就可能会发苦。特别在煮糖水的时候尤其明显。内囊的苦味程度跟种植也有很大的关系，如果种植的时候使用大量的化肥，或者土壤问题，这些管理不善都会造成陈皮苦，曾经有一位深吕村种柑老农教我，在种新会柑的时候，加入有基机，这样会降低陈皮的苦味。

记得有一次送了一斤十多年新会老陈皮给外地的朋友忘记教他怎样，他第一次用新会陈皮煲汤的时候不但没有刮掉内囊，还一次放了很多下次，最后出来的汤不用我说都知道变苦了。不但浪费煲汤的食材，还浪费这老陈皮。从这些例子里大家应该知道为什么新会人为什么喜欢刮掉内囊，这跟当地人的饮食习惯有很大的关系。