1.鸡爪去指甲，为了方便啃鸡爪可切成小段
2.冷水下锅煮鸡爪（加料酒和姜去腥）大概15到20分钟，冰箱要提前备好冰块，煮好后需要过凉水
3.准备料汁
①柠檬1~2个，葱姜蒜香菜辣椒（根据口味适量加入，不喜欢的可不加）
②生抽、老抽（生抽多些，老抽只用于调色可以少点）放多少量根据鸡爪有多少
还可以加少量盐和水，水加多了怕是不好入味，腌制时间要更久
③陈醋（我自己用的是白醋，陈醋味太重了）因为要挤柠檬汁，陈醋不要太多了
生抽＞醋≥老抽 分量大概这样
④柠檬对半切开，要去籽
把汁挤完了，剩下的切片一并加入
4、料汁准备好了，鸡爪也煮的差不多了放入冰水中过凉，然后再沥干水分
5.加入刚刚准备好的料汁，拌匀
腌制3~4小时，期间注意翻动下