黄豆和水比例（1：10）如果豆腐脑硬，下次适当多加一点热水，这次豆腐脑水多嫩下次豆浆少加一点水。
做豆腐脑好吃不好吃有两个方面，1，当地的水水质是酸性还是碱性，2，卤子和调味料。豆腐脑好吃不好吃与当地水质有关。如酿酒和做豆腐好坏都在与水质有关。
首先挑选好黄豆，黄豆粒要大均匀没有杂质，黄豆粒偏小有死豆子在水里泡不开。
黄豆用水泡五个小时以上，电磨，（豆浆机），

做法
泡好黄豆后用电磨，磨成豆浆，磨好的豆浆（过滤布）去出豆渣，过滤好的豆浆倒入锅里盖上盖煮去沫，加热90度左右别忘了轻轻搅动以免沸出糊锅，煮6，7分钟，（如果是买的浆子开锅即可），加入内酯 4克搅拌均匀盖上盖几分钟即可成豆腐脑。

调味料：
香菜，蒜末水。辣椒面，胡椒粉，味精，醋，辣椒油。

卤子：
用料：五花肉丁 ，油，花椒粉，咸口酱油， 姜末，葱末，蒜末，盐，干辣椒，耗油，味精，松蘑（蘑菇放入锅内用温水加入面来清洗）洗好的松蘑在锅内烧开煮15分钟捞出晾凉切丁。
做法：
把热锅放油在放五花肉丁炒出油，加耗油，葱末，蒜末，姜切末，花椒粉，加入咸口酱油，干辣椒小块，在加入松蘑丁炒，适当加猪骨汤放盐，出锅前加入味精，熟了即可。
这样用电饭锅自制豆腐就做成了。

用电饭锅自制豆腐
黄豆 200克。熟石膏粉 5克，清水 2000克。黄豆：500克：水 5000克内酯10克（按说明）。
煮好的豆浆90度，倒入内脂搅拌均匀即可。盖上盖，静放10分钟后即成豆腐脑