Q1：在搅拌面团时，油可不可以与其他材料同时
    放入搅拌？

A：尽量不要於搅拌初期就加入油脂，因为油脂会
   阻断面筋的形成。故油脂应该在面筋形成後，再
   加入。(若搅拌时间为20分钟，则可於搅拌10分
   钟时加入油脂。)

Q2：我怎麼样判断基本面团已经搅拌好了？

A：检查：将面团慢慢撑开如不易破裂并均匀成薄膜状
   即表示揉面完成(若须加乾果类此时即可加入)

Q3：基本发酵的目的是什麼？

A：1.)使酵母菌软化面筋

   2.)产生二氧化碳，使面团呈网状结构

   3.)产生酒精等特殊香气

Q4：我怎麼样判断基本发酵已经好了？

A：

检查一：将手指沾粉，再插入面团中，若手指会留在原处，
       则表示基本发酵完成了。(若不足：手指抽出後，
       面团很快即恢复原状；若过度：手指抽出後，指印
       附近的面团会很快下陷。)

检查二：或可用布尺测量比较发酵前後的比例。假若发酵前
       直径约27cm发酵後直径约为50cm

检查三：使用参考时间。即1.34%乾酵母，在28℃/相对溼度
        75~80%的环境下，应为90分钟。

Q5：滚圆的目的？

A：1.)使内部组织紧密，去除大气泡。 2.)在表面形成一层薄膜，
   可保存内部气体，并使表面光滑。

Q6：松弛的目的为何？

A：使面团易於整形。

Q7：我怎麼样判断最後发酵已经好了？

A：先将手指沾水或粉，轻推面团边缘，若留下指痕，没有弹回，
   即表示最後发酵已经好了。

Q：何为搅拌的4个阶段?

A:  1拾起、2卷起、3扩展、4完成

Q：基本发酵的条件?

A: 温度28℃，相对溼度75%~80%

　

Q：最後发酵 的目的为何?

A: 增加香气、松弛、增大体积使柔软


Q：烤培的条件有哪些?

A: 视产品大小、份量、排列方式、烤模样式而定，
   一般约在180~200℃左右。


Q：面包出炉後为何要抹油?

A: 增加产品的吸引力。