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回复:【干货】烘焙难题全面答疑

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老师,我烘焙芒果干,温度也不高,为什么会变黑呢?可指点吗?谢了


来自手机贴吧51楼2019-07-22 08:41
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    @ateate
    关于翻糖做人偶配件,刚做完的时候很好,放置一会有裂纹是怎么回事,需要怎么解决?


    出现这种情况应该是材料的问题


    1、翻糖在制作的过程中没有揉均匀(但是这个情况对于比较熟练的同学来说应该不会发生)
    2、材料问题,有的翻糖膏就会出现这样的问题
    3、和室内环境有关,表皮干的太快,造成表面干,内部还有干,会造成发酵膨胀裂开。


    52楼2019-07-22 11:31
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      老师,我做牛奶蛋黄酱,就按这个配方,为什么冷藏后变得有点像果冻(布丁),而不是像他们图里像个酱似的(他们也说弄完后要放冰箱冷藏)



      IP属地:福建来自Android客户端53楼2019-07-22 15:55
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        @文木古
        用低筋面粉,在操作时,蛋黄糊要上下翻拌,不要画圈搅拌。蛋白糊和蛋黄糊相拌时,也要注意轻拌


        54楼2019-07-23 11:23
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          我这蛋挞老是裂怎么回事啊


          IP属地:河北来自Android客户端55楼2019-07-23 11:43
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            @想shu要
            蛋挞裂开的原因?
            1、蛋挞水不够鲜新。
            2、蛋挞水在调制时动作太大,裹入过多的气泡。
            3、温度调太高了。或者时间没掌握好。


            蛋挞怎么烤不裂
            1、将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄或者全蛋。
            2、加入低筋粉,搅拌均匀。(蛋挞水完成)
            3、把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
            4、装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210°,烤25分钟。


            56楼2019-07-23 14:00
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              为什么黑麦吐司总是烤不满模具,是按网上标准配方走的,二发也到八九分满了,但烤完大小不变啊,没有涨满,过一会还回缩了


              来自Android客户端57楼2019-07-23 15:05
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                感谢吧友分享的烘焙问题,我们希望通过这次活动真正能够帮助大家解决自己在烘焙过程中遇到的难题。


                截止到7月22日17:00,本帖累积盖楼53层,解决烘焙常见的问题超过30个。


                根据活动规则,我们抽取了1位烘焙吧幸运大奖,4位幸运楼层奖。


                中奖名单:
                烘焙吧幸运大奖:51楼@胡瑞献
                幸运楼层奖:7楼@却深藏在心8 18楼@不务正业的裱花师 39楼@sjzchuxiaoye 50楼@
                Bulala

                恭喜以上同学,请于7月26日12:00前,关注并私信@王森魔法学院个人邮寄地址。未在规定的时间内私信地址,则视为自动放弃。 奖品收到后,请于本吧内单独开帖晒单。





                虽然奖品活动结束了,但是我们的答疑并没有结束,吧友们在今后的烘焙过程中有任何问题,仍然可以在本帖提问,王森学院答疑组依旧会在这里继续帮助大家解决问题。


                58楼2019-07-23 16:52
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                  我是广州的上班族,想问下老师我去哪里报考西点师证,想说边学习边自己看理论知识。


                  来自iPhone客户端59楼2019-07-24 08:10
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                    卡通造型饼干,做出来坑坑洼洼的,请问老师这个是什么原因,有什么办法解决吗?


                    来自Android客户端60楼2019-07-25 18:14
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                      欧包和甜面团最注意的步骤是哪个步骤呢


                      IP属地:海南来自Android客户端61楼2019-07-25 22:35
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                        用的宇治抹茶粉做千层,颜色不绿色怎么办啊


                        来自手机贴吧62楼2019-07-26 14:59
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                          做了一个双蛋黄的吐司,用的直接法
                          求老师帮忙看看我的吐司问题出现在哪里



                          IP属地:北京来自Android客户端63楼2019-07-29 07:24
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                            烤的好多好多面包最近都出现这种问题表面好多好多这种小气泡一样!求解决方案


                            IP属地:陕西来自iPhone客户端64楼2019-07-30 09:14
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                              为什么全麦吐司烤好后最上面的会起皮,皱巴巴的


                              来自Android客户端65楼2019-07-30 20:44
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