兰州牛肉面是甘肃兰州地区的风味小吃。它以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了顾客的好评；兰州牛肉面具有牛肉软烂，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿的鲜明特色。（以及牛肉师傅出色的刀工
）

担担面是着名的成都小吃。其面条细薄，煮熟舀上配料而成。配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。面细无汤，麻辣味鲜，香气扑鼻，非常受到顾客的欢迎。

山西刀削面是一种山西特色传统面食，因其全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，入口外滑内筋，软而不粘；刀削面浇头多种多样，有番茄酱、肉炸酱、木耳鸡蛋卤等等深受喜爱。（楼主的最爱）

炸酱面在全国很普遍，在北京是非常有名的一道主食。炸酱面由菜码、炸酱、拌面组成。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜。将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做得了。

河南烩面是一种荤、素、汤、饭齐全的传统风味小吃，其味道鲜美，经济实惠。汤用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上。烩面按配料不同分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。辅料可加海带丝、豆腐丝、粉条、香菜等。

陕西燥子面
有臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

沙县拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点（最重要的是便宜，无论是北上广还是小县城，沙县拌面永远都是吃土党的救星）