【2015年5月12日】
今天我想说一下自己对开披萨店的一些看法，因为很多其它地区的朋友想做披萨店面的形式，也问了我。说实话我从做半成品批发配送 再到现在的纯外卖形式，都是很小的投资。自己从来没有做过店面，所以很多都是学习吸取同行朋友的经验在这里分享一下，呵呵~~~~我自己目前也在考虑店面的事情，好事多磨，慢慢来。
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开披萨店，最重要的是什么？不要盲目到一开始就注定失败...
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先说说披萨市场。
　　披萨在中国发展也有很多年了，至今仍只在香港广东上海北京和沿海城市以及内陆发达城市流行，并没有像中西餐一样全国大小城市到处都有。为什么？

披萨的消费群体主要为年轻女性和小孩子，当然其他的也有，我说的是主要部分。在这个消费群体前面还得附加一个条件，就是相对而言经济方面有消费能力的。一张普通披萨价格接近40。小尺寸迷你型的也要30元左右。这是中档价格，不和必胜客那些品牌比。
披萨利润比较高，50％~80％，甚至更高。问题在于有多少人消费，一天的营业额有多少？

为什么要定这么高的价格和利润率？答案很简单:
一是披萨出餐速度慢，不像中式快餐那样能一大锅菜炒出来备用。
二是披萨店换座时间长，大部分披萨店装修环境都还可以，有些客人一坐可能就是半天，有些女孩子喝一杯饮品就会聊很久的天。这些都直接关系到营业额。
三是后厨损耗比较大，水果价格波动大，比如像榴莲。
还有披萨食材很多地区买不到，还得从大城市发货，成本高。我就是这种情况，80%以上的物品在本地买不到。
开披萨店，最重要的不是会不会做，而是会不会经营。当然技术肯定也很重要，一定要懂。前期主要就是靠自己和之前积累的顾客基础，后期主要工作将是营销和管理，只靠产品也是很难存活下去的。
宣传，氛围营造要贯彻到开店日常之中。现在 酒香也怕巷子深...

曾经有个朋友指着街上一家位置比较偏的小超市说，看这条街上一直没什么人，为什么他们还能开那么多年不倒闭？
原因是他们店做的是周围人的生意。赚的就是街坊邻居的钱。还有很多饭店排档开的位置也很偏，甚至开到郊区了，但是生意一点不差，这就跟自己的定位有关……
　　当然披萨店不同于小超市和饭店，如果你的店铺周围区域人流量和消费人群质量都可以，那么品质和经营方面将是竞争力的关键。

【2015年5月15日】
这两天很忙，昨天接了一个单位的周年庆活动团购披萨，把烤箱搬到他们聚会的场地，给他们现做现烤的。是一家美容整形医院，人数比较多，一共烤了25个披萨，给了1200块钱，能赚800左右，还不错，以后可以往承接聚会活动现场烤披萨这个方向开发一下市场

【2015年5月17日】
今天下了一整天的大雨，实在不好送餐，所以临时决定休息一天
继续说一下我前几天没说完的 关于开披萨店的一些看法:
我觉得开披萨店成功最关键的要素是选址。选址首先是选择城市，有些县市根本就不适合开正宗的披萨店，比如说当地人经济水平低下消费水平也很低，居住人口和流动人口都很少，不过像这种地方全国现在都很少了。
其次选址要在年轻人集中的地方，购物商场广场精品美食街，学校周边等。但对于资金不多和城市不发达的朋友，最好选择开在甜品奶茶店或休闲小餐厅为主的区域，这样成功率高。选址的同时也决定了你披萨的价格高低。

餐饮业会随着社会的发展越来越丰富。休闲食品将来更会以品牌的形式出现，因为复制起来容易，各位如果想做餐饮就抓紧时间吧，如果有把握就不要加盟，这样的品牌才是自己的，后面我会说到加盟的问题。
　　还有很多人做生意就喜欢跟风，看着哪家生意好就在他旁边开一家。美其名曰聚集效益。
　　但如果是披萨店，一定要看清楚别人的披萨店生意好到什么程度，如果常常爆满，明显还有市场空间的，可以在他旁边试试，如果别人只是赚钱了，那一家店基本满足人们的需求，那就要慎重考虑了，免得抢了别人的生意自己还赚不到钱，你就是损人不利己....

提高顾客的忠诚度是所有做生意人的战略要地，也就是尽量把每一位顾客发展成为你的老顾客，开披萨店也不例外，要从各方面去花心思，目的就是为了他下一次还愿意来。
第一次开披萨店，装修设计风格一定是大多数人头疼的问题，我觉得装修风格要根据披萨店的定位来定，如果店的位置是繁华的街道，又打算花钱弄形象的，就弄得高档大气些，当然你的产品价格也随之提高。
如果社区或学校旁，不妨弄得清新温雅些比较好。没有充足的资金 建议在装修上不要花太多的钱，全部自己设计，自己动手，还可以DIY。
如果条件比较好，装修设计最好还是找专业的装修公司，自己一手弄起来的可能会省钱，但没有装修公司做的合理。对色彩，装饰、桌椅、点餐牌、菜单等等这些的购买制作更要花点心思。

上面乱七八糟地写了很多，估计给不少想创业的朋友泼了冷水。
创业需要热情，更需要理智。我觉得不管做什么生意，请记住，可用可不用的东西不买，能省一分是一分，能减少的成本尽量减少，不要问为什么，就拿开店来说，不管什么店，等开始开店的时候就会知道钱是流水，至少在一段时间是往外流的。减少支出跟店铺的档次以及质量不冲突，但该花的就不要偷工减料。

【2015年5月22日】
这几天有个广西柳州的网友在我这里学披萨，没时间更新。
很多人问我去哪里学习披萨比较好，我在这里统一回复了
做披萨找加盟商或者培训机构好些，还是跟一个师傅学好些？披萨的技术含量有多少？
以前我一个朋友说看几天就差不多会做了（当然没那么简单），加盟商和培训机构说学3天就可以自己开店。请问学3天就可以收取上万元甚至几万元加盟费，再加上并不知名的小品牌使用（一般大品牌不加盟或者门槛高），还有后期比市场更贵的机器设备加食材绑定销售。你会选择加盟商和培训机构吗？
我接触做披萨的同行朋友也挺多了，基本上做加盟的，十个有九个后悔，那些坚持下去做得好的，大都是脱离了加盟公司，自己在经营。

【2015年6月9日】
再来说说我披萨外卖最近的情况，好多天没记录了
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今天周六，营业额583元，卖了19张披萨，还算不错，前些天都要差一些。
太长时间没做宣传，现在都有点守株待兔的感觉了，完全依赖老顾客的口碑宣传和介绍，很被动……这个月有空就在大街上转悠，现在想开店却苦于找不到合适的店面，感觉也是可遇不可求啊，对于店面位置选择我不想将就，否则宁愿不开。
所以一直没有宣传，想确定了模式以后再说。
今天被一个顾客指责了，挺冤枉的。也就是提意见吧，她前两天点了一个披萨38元的，当时那一阵非常忙，刚好她的位置也比较远，所以送过去时离她点餐时间已经有一个半小时了，我心里也觉得很不好意思，所以给了折扣，只收了她35元，当时解释过少收了3块钱以表歉意，下次会按时送到，可能由于她们在打麻将太吵没听清楚……今天又订了一个一样的披萨，收了38元，结果她就生气了，说我一天一个价，好几个人你一句我一句地指责我，也不听我解释，真是冤死我了……
哎~~得罪不起，少赚几块钱倒无所谓，就是怕被误会。还有，奉劝大家千万不要试图去跟一群女人争辩，会很惨
这是小事，只要顾客不是太过份，退一步海阔天空。不过以后有什么事情当时一定要说明白，以免误会。

【2015年7月11日】
今晚跟一个朋友闲谈，聊了很多，是同行朋友，关系比较好的。他在广州荔湾区做披萨外卖，做了一年多了，目前每天营业额1500-2000之间，雇了3个人送外卖，不是手工做的，都是机器制作。当然，他是很用心在做的，特别在经营方面煞费苦心，以前生意不好也坚持过来了。
据我了解，认识的人里面做外卖平均每天营业额超过1000以上的有很多，可能有些人不信，那我也没办法，不是每一个做披萨外卖的人都要来写个帖子吧…..
从他们身上我也学到了很多东西，做任何一个行业，任何一件事，都需要坚持，需要一段时间沉淀，悟透，之后才能有所收获，才能出成绩。共勉。

【2015年7月18日】
这几天好热，好大的太阳，几天就晒成非洲人了，大汗淋漓的感觉也是另一种享受哦，心情畅快！
生意还行吧，昨天卖了19张披萨，老顾客比例100%，全是回头客。有一个老顾客两个多月没吃我的披萨了，昨天吃了以后很高兴地发信息给我说比以前更好吃了，看到信息我很感动，因为当时她自己开车过来提，没有停车位，而我这边还要等十多分钟，于是她就下车到旁边买点东西等我，正好碰到交警在这条街抄牌，于是…这个披萨吃了她200多块钱……但她一点也没有生气哦。
打算下次送一张披萨安慰一下……
对了，菜单已经第3次更新

【2015年7月26日】
这几天很高兴，邵阳隆回有一个在我这里学披萨的朋友，现在自己在家做外卖，前几天给我发信息说营业额突破一千了，接着第二天又1497，到昨天1660多…. 准备的50张披萨下午三点钟就订完了。他现在很有信心突破2000块一天。看他做得不错，我心里也踏实了，哈哈……
因为上个月去他那边玩了两天，他父母和家人对我都非常热情，盛情款待…我当时还在想：万一他外卖做得不好，以后我都不好意思面对他父母了……看来我多虑啦