2016年12月7日
美食美客，一点一滴走来，时间过得好快，从回家做披萨外卖到现在已经两年了，也就意味着我的披萨店2周岁啦，距离百年老店还有98年，哈哈～
这几天一直在思考总结，回忆过去这两年的经历，是否走了很多弯路，还有接下来这条路该怎么走…… 毕竟我们都不能盲目地工作，只顾着低头赶路，却迷失了方向，有时候应该停下来想一想，为什么要这么做，我的目标是什么……其实停下来想并不是浪费时间，反而会加快成功的步伐。
前几天到了广州，主要是应约来喝喜酒和几个老朋友聚一下，还有顺便过来学习学习。
首先让我感叹并感受到了什么叫有钱人的生活，我在这个帖子前面提到过那个在广州做金融赚了很多钱的朋友，前几年是捞偏门起家，现在已经转型是正规的资产管理公司，接近300个员工。听其他朋友说广州很多做金融行业的人虽然没见过他，但听过他的名气，因为每次有新的金融产品出来，他公司带领的团队总是业绩最好的。他在广州也算得上有钱人了吧，随时能拿得出几千万的现金，而很多比他更富裕的人却不一定能拿出这么多现金来，因为有些富豪现金流比较少，固定资产多。
190万的路虎揽胜行政版，100多万的保时捷跑车，这两个他白天和晚上换着开，说实话 我长这么大第一次坐这么贵的车- 更是第一次开。。他爸爸，快60岁了，在农村面朝黄土背朝天种了大半辈子的地，现在也每天开着他之前那辆奥迪A6到处转悠，去社区找人下棋……还有珠江新城的豪宅……这些都是有钱能买到，让我感叹的是他运气也特别好，儿女双全，我这次就是来喝他儿子满月酒的。也许这就是大家常说的:越努力越幸运吧！

几年前在我眼里他是个暴发户，土豪，但现在的举动和谈吐感觉更像一个年轻有为的企业家了，对我来说非常励志，不过想到这里我也需要调整好自己的心态，他即使再有钱那也是他的，与我无关，我要清楚自己位置和处境，凭自己的努力让家人过上更好的生活才是正道，其实我也没想过像他那么有钱，我的理想生活是能开上50万左右的车，有自己温馨舒适的住房，生活和工作都没有很大的压力，家人和睦，身体健康……这些就足够了，小康生活不需要大富大贵。我会以此作为目标，并为之奋斗，哈哈

这次来广州还有一个目的就是学习，希望能尝遍每一个披萨品牌的口味。
乐凯撒号称是榴莲披萨创造者，从深圳开始做起来的，现在广州，上海也有门店，都是直营的。我早几年就吃过，但当时吃的不是招牌榴莲披萨，而且似乎已经忘记是种什么样的口感了，于是特意去品尝，和朋友去了体育中心那边的万菱汇店，位置比较好，这一块的商本圈身就人气很旺，有好几个大商场，地铁口，不管是吃的，穿的，各种品牌集中，附近也有奢侈品店。好像乐凯撒所有门店的位置都是在大商场里面。装修一直没有太大的变化，比较简单，却有自己的风格，觉得他们所有的装饰灵感都跟榴莲有关系，也许是我个人感觉吧。
两个人点了一个9寸榴莲披萨加两杯饮料，一起是120多块钱，有点贵，不过从店位置来说，这价格是可以理解的。卖相非常好，我的烤箱肯定烤不出这种效果，哈哈 但是口感确实让我失望了，我朋友还算是个爱吃榴莲的人，我们都差点没吃完，主要是饼底的问题，吃起来虽然不硬，是软的，但是吃到第二块就开始感觉咬得嘴巴两边肌肉没力气了，不知道这样形容对不对，就是牙齿嚼得没劲了，饼底韧性太大。饮料就不做评价了，很普通。说实话，跟我自己做的披萨比较，我更喜欢吃自己做的。





难道是之前对它的期望太高了，所以才会觉得失望？毕竟大家对乐凯撒的榴莲披萨评价都很高的……
下面是我自己做的榴莲披萨对比，外观确实不如乐凯撒的，因为他的烤箱比我的好，设备价格起码是我的10倍以上。

下午又去吃了必胜客和尊宝，必胜客的披萨每个地区口感有点不一样，在我们永州吃过两次，吃得我当时以为那家必胜客是假的，广州这边的不错，至少不难吃。还有尊宝披萨，吃过N次了，还是那么实惠，应该是广州数量最多的披萨店了，仅广州市就有100多家店。
总结：为什么有些品牌的披萨口味并不比我的好，但是却能做得那么成功呢？除了产品以外，我想还有更多的东西需要学习。

2016年12月19日
刚才翻帖子，忽然想到有个重要的事情忘记写了。
我之前做的一直是热发酵模式，缺点口感略有欠缺，当然，一般普通顾客吃起来是感觉不到的，还有操作步骤繁琐，比较麻烦。优点是可以提前多做点，方便保存，随用随取，不会出现缺饼底的情况。
从10月份开始，已经全部换成了冷发酵模式，准确地说应该是常温发酵和冷发酵结合。经过多次试验并结合我自身情况（主要是利用现有的设备，尽量不额外增加开支）还是觉得这种模式最合适，口感更好，同时也缩短了制作时间，效率提高不少。

2016年12月23日
这几天有两个贴吧的朋友在我这里学习，一个是从云南普洱市澜沧县过来的，没有直达我这边的火车，坐飞机都转机了两次，然后再坐高铁到我这里，挺不容易的。这哥们特别有意思，人特别好，他让我深深感受到了少数民族的热情和善良，其实没来之前我们在微信上已经聊了有一段时间，他在四川成都当兵，后来退伍回去在社区工作，可能是经常跟社区里大妈接触的原因，所以特能聊，聊个三天三夜没问题，即使是陌生人跟他一起也不会因为没话题聊而尴尬。长得很帅气，强壮，1米75左右的身高，160多斤体重，由于经常健身看起来一点都不胖，很健康，今天我带他去取货，2袋面粉加包装100多斤，他双手抱起来就跑……我看着都腰疼每天跟我说他们当地的风俗习惯和美食，各种诱惑.....看来明年一定要抽时间去云南转一圈
年纪轻轻已经是社区主任了，也正因为还年轻，不想自己的人生这么快就成了定局，想趁着年轻自己去奋斗，去创业……于是不顾家人同事的阻拦，毅然选择了辞职。相信他一定能做好！
一起学习的另一个学员是从陕西 西安过来的，也是比较远，坐了20多个小时火车吧。说来也巧，他是一个健身教练，很高大，也非常强壮，在非洲工作了一年，晒得有点黑。正好这几天西安雾霾严重，他来我这边呼吸一下新鲜空气，哈哈……

说起来今年也教过很多学员了，好像全国大部分省都有吧，距离比较远的有天津，西藏拉萨，新疆石河子，云南普洱，内蒙古的呼伦贝尔，还有河北石家庄等等，这些都是路途遥远，路上至少要花费一整天时间的，真的很感谢他们的信任，我也尽力倾其所有地教会他们。
我印象最深刻的是呼伦贝尔过来的俩夫妻（其实我之前一直以为呼伦贝尔在内蒙古的中部，认识他们以后查地图才知道是在中国最北边，快到俄罗斯了，离我这里真的超级远）妻子看起来是斯斯文文的美女一枚，喝起酒来却是个标准的女汉子，女中豪杰。一起吃饭时，我端着一杯啤酒问她：美女能喝点酒不？她说：不喝这个.....我们喝白的吧！
从零下20多度的地方来到我们湖南居然被冷得感冒了，带他们去农村摘桔子，居然是长这么大第一次见到桔子树，第一次看到南方农村的房子感觉好新鲜……像两个小孩子对世界充满好奇一样。我从他们那里也了解到很多呼伦贝尔那边的风俗特色，还有我向往的大草原。
其它的省，像湖南，湖北，河南，江西，浙江，江苏，安徽，山西，四川……这些省过来的学员更多，以后同一个县级区域只教一个人，教过的地方就不再教了，以免出现师出同门的恶性竞争。
年前最后一个月，开始进入旺季，没多少时间教了，停止招收学员，过完年以后再约。

2017年1月6日
很早以前就说过，我是第一个在我们这里做披萨的，现在我们县城的披萨店超过10家，完全饱和，竞争可以说已经是非常激烈了，上个月又新开两家披萨店，我真是怀疑他们疯了，不知道他们哪来的勇气开店的，还都是加盟店，难道那些加盟商的公司也从来不帮客户考察市场的吗？只顾着赚加盟费？他们一开业就赔本做促销……
不管怎样，每开一家新店，无论他生意好不好，都会对其它店有些影响，因为每个店或多或少都会有些生意的，县城消费群体只有这么大，养不活这么多家披萨店，我估计过年以后2个月内至少会有2-3家店关门，因为这些披萨店中只有我的压力最小，他们都有高额的租金，加盟费，我没有这些压力。
这两天生意受影响也没有预期效果好，昨天营业额1328元，今天看来只有1100多了。
面对现在的市场情况，其实我一个多月前就开始在想办法了，不能坐以待毙，否则即使我没有压力也同样会没有出路的。
两个方面:
第一个方面是做活动推出充值会员卡，锁定顾客，尽量减少老顾客流失，目前有190多个会员了。

第二个方面是要走出去，把生意做大，范围做广，不能局限于我们县城，慢慢往外面发展。
所以11月的时候我跑了几个周边的地区考察市场，最后决定在我们永州市的东安县开了一家分店，上个月10号开业的，因为我去考察的时候这个县城还只有一家专门做披萨的店，口味还不好吃。凭我的经验完全有信心做好，所以我直接选择做店面了，店面加厨房一起共35平左右，在一条小马路上，靠近最热闹的主道，很好找，房租6万一年。
开业第一天，准备了50个披萨（因为那几天实在太累了，所以准备得不多）8点多开门，没想到中午12点多就全部卖完了，之后每隔几分钟就有顾客进店来询问……一直延续到晚上。火爆程度超乎我的想象