尊宝比萨在广东那边比必胜客口碑要好，很有潜力的品牌，当时门店主要集中在深圳，广州等地，单广州市就有100多家店（近几年在长沙，武汉，南京，重庆，成都，福建等地又开了很多门店）
但是我对去他们门店上班绝对不会考虑的，因为性质还是没有变，依然是打工……这样还不如老老实实待在东莞那家日企。
就像前两天看到一个在外打工多年的网友感叹:“外面的世界固然精彩，可惜我一直是个打工仔…”
所以我学披萨的目的是回老家开披萨店，至少当时是这么想的。
披萨这个东西在一些大城市和发达地区已经很普遍了，特别是随处可见的必胜客广告以及市场快速扩张，让人们了解知道了有披萨这种食品，并慢慢成为一部分人的主食出现在餐桌上。
但是 还有很多内陆中小城市没有做披萨的，特别是一些小县城，所以空白市场还很大，而大部分人从网络上或者外地工作旅游都知道披萨。我老家就是这种地方，小城市，有时候感觉消费还挺高的，特意了解过 还没有披萨店，只有一家西餐厅里面有披萨卖，附属产品，知道的人很少。如果开一家披萨店前景应该非常不错。

后来他介绍了一个披萨师傅教我做，也就是他表哥，在尊宝做披萨好多年了。（我朋友自己不会做披萨，主要负责市场运营方面的）
跟着学了一个星期左右，发现还挺复杂的。感谢他教得还算比较仔细，本来是不收我学费的，不过我想着总觉得不妥，毕竟不是朋友直接教，麻烦了别人，所以最后请朋友和他表哥吃饭的时候包了六千块钱红包给他。
而就在这次吃饭聊天中改变了我回家开披萨店的想法，决定留在广州做半成品披萨配送…..
半成品披萨也叫速冻披萨，（其实大家平时在大部分西餐厅吃的披萨饼底都是这种速冻的，因为现做的话比较麻烦）饼底已经烤至半熟状态，上面馅料也全部放好，然后抽真空包装起来冷冻，再配送到西餐厅、咖啡厅、休闲饮料或奶茶店，还有各种个性主题餐厅……待顾客点单以后直接放烤箱烤几分钟即可上桌，非常简单。
当然还有一种半成品指的是饼底，比上面这种更简单。
无论哪一种半成品披萨 都没有自己和面现做的披萨好吃，但是比现做的方便，简单，容易储存。

听朋友说广州当时有很多专供西餐厅材料的公司，咖啡豆、奶茶包、餐具、设备、牛排、披萨饼底……等等只要是西餐厅用的，无所不有。
但是像我们准备要做的这种馅料都撒好的半成品披萨不多，应该有市场。
只是前期辛苦点，需要自己去跑业务。
朋友决定和我一起做，不用我投资，而且市场方面也不用**心，他全包了，我只负责制作生产。
他平时聊天有点爱吹牛的小毛病，不过我知道他在广州做餐饮这一块的关系还挺多的，所以也不担心。

然而事与愿违……我满怀信心的前面两个月，记得好像只谈下来三家餐厅，反正持续的时间挺长的，量也不大，平均每天四十多个披萨的样子…
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我有点失望，跟他聊了一次，他说他那边公司事多，经常要广州深圳两边跑。我也不好意思老问，虽说我们是合伙一起做，但事实上觉得他还是老板。
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我每天很早就收工，回家带儿子，因为正好那段时间我儿子刚出生不久，家里事多，回家帮媳妇忙，我也挺高兴的，所以对生意的事也没怎么上心。
一直到六个多月的时候，业务量慢慢大了起来，合作餐厅也有七八家了，基本上都是西餐厅和咖啡厅，那些奶茶店、休闲餐厅类的小店一家都没有，这也是意料之中的，我知道我这个朋友不会去跑这些小店。
每天的披萨需求量达到了一百个以上，我一个人实在做不过来，还累得够呛…
没办法，这个时候把他表哥也拉过来入股一起做。三个人合伙，可以忙得过来了，可是赚的钱也意味着要多分出来一份，另外又雇了一个人帮忙打杂和配送….
连续几个月都是分了6000多块钱，而当时我一家人在广州的房租，水电费，生活费等等每个月的开支都要5000元左右……

又坚持做了几个月，这期间合作的餐厅陆续增加了很多，接近20家，广州、佛山、深圳、东莞….这几个地区都有，当然，这期间停止合作和经营不善倒闭的餐厅也有。
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刚感觉好点，生意要上轨道了，没想到14年5月份的时候 朋友忽然告诉我他要去香港发展了，所以这里全部交给我和他表哥来做，他不管了.....
其实我知道， 他一直也不在乎这每个月几千或万把块钱，对此我也没办法。
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朋友走了以后 一段时间订单量都没有任何增涨。我一直建议从外面招两个业务员来开拓市场，凡是可以卖披萨的店都可以去跑一跑，在这件事情上我跟他表哥发生了分歧….意见完全不统一。他还坚持让他刚上高一就辍学在家的弟弟来跟我们一起合伙，讨论了很多次，没有结果。
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于是，我选择退出了……
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总的来说，这次是有点遗憾的，做了这么长时间积累了很多经验，刚看到希望就没做了。
我想如果从一开始就招聘业务员专门跑市场可能会做得更好吧。
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没做事以后闲了下来，休息了一个多月，整理思绪。最后由于各种原因还是决定离开广州，不再漂泊，回家创业……

2014年9月回到湖南老家的时候，我们这里还没有一家披萨店，中西餐厅和咖啡厅有八九家了，这是我感到欣喜的。
为什么要提西餐厅和咖啡厅呢，因为我觉得它们能体现出一个地区的消费观念和水平，间接反映人们对披萨的接受程度。
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这次回来做披萨大致有四种模式可以选择：
1、租店面开一家披萨店；传统模式，这一种投资是最大的，保守估计都要十万元以上…所以风险也最大。
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2、不要店面，只做外卖；私房披萨，前期来说这种比较靠谱，就是很辛苦，关键是前期宣传，但是投资小，两万左右可以做起来，风险也小。
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3、做半成品配送或直接跟西餐厅合作分成；投资也较小，薄利多销，批发的模式，需要跑市场。
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4、做网店，在网上卖，这种可以把市场范围做得很广，可以做几个省的生意。当然，这种也可以结合第三种模式一起做。

我选择了第二种模式：纯外卖披萨店。
省去了传统做生意最大的一项投资——店面租金。
前期以这种模式积累顾客基数，口碑和占据市场，为将来开店作铺垫。
别看是小生意，开业前的筹备工作还挺繁琐的。设备、材料、工具、宣传、试做……策划等等。
由于之前一直都是做半成品披萨，跟现做现烤现卖的这种成品披萨还是有点区别的，所以我也是一边做一边摸索。
大概准备了一个月左右，2014年12月1日正式营业。

下面是营业以后， 我当时写的实时记录，有空时候写的， 算是创业日记吧
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——《小本创业，我是做披萨外卖的》
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2014年12月11日：
我的披萨外卖，在我们小县城，12月1日开业到现在10天了，平均每天的营业额只有300多元....
不过我相信还有很大的上升空间，因为还没有大力宣传推广，很多人都还不知道我们这里有披萨卖了。
从一个月前准备工作到现在正式开业期间 碰到了很多问题，也解决了很多问题，发现专做外卖披萨和做半成品 甚至和开披萨店都有很多地方是完全不一样的，不做不知道。
当然，有些问题还在想办法解决中，只要我用心，相信一切都不是问题！
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开业之前试做的照片，不满意......

2014年12月13日 凌晨2:10
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忙到现在还在做饼底…今天成绩不错，营业额过了500大洋， 看来做点宣传效果很明显，不过就是这点业绩都把两个人忙得团团转，所以还得想办法改变一下运作流程，不然没办法再提升。
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刚才想了想，就这么点营业额就很忙的原因，可能是当初把价位定得低了点，9寸的披萨都没超过30块钱……还送饮料。
不过现在也没法改了，因为菜单都已经扩散出去，只能想办法改变运作模式，提高效率。
明天是周六了，生意应该会不错

【2014年12月14日 凌晨2：30】
今天周六果然不出所料，正好600的营业额。卖出29张披萨，新纪录！
不过推广费花了200多….希望能保持效果吧。
每天都有老顾客的单，这给了我很大的信心。确实很累，这两天只睡了四五个小时…

【2014年12月16日】
这两天算是郁闷极了，不是生意不好，而是订购的芝士发货太晚了，今天还没到货。
昨天下午就已经用完了，下午到晚上拒绝了十几个顾客，本来以为芝士今天会到的，所以昨天晚上就接受了很多顾客预订，答应今天送的订单……没想到上午打电话问快递公司居然说 明天都不一定能到….我算是明白为什么经常有人吐槽快递速度了！
今天一整天听到电话响或者微信消息的声音都害怕….拒绝了21个顾客的订餐，真是把我的信誉全毁了啊

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上面这只是其中两个顾客的截图，还有好多……
而昨天周日因为缺芝士只做了半天生意，营业额523元，业绩应该是比周六还要好的，太可惜了… 。
今天一天都没接单，全部推掉了，感觉有部分顾客都生气了，有两个老顾客下午两点多来电话说没吃饭就等吃你的披萨呢…哎…难受
希望明天能到货吧，祈祷…..

【2014年12月17日 22:30】
今天一大早起来打电话到快递公司查询，告诉我芝士到衡阳了，但是他们不确定什么时候中转过来。不能再等，马上叫了一个朋友自己开车过去提，来回3个小时，回来把昨天答应没做到的披萨全部免费送了，尽最大努力得到了顾客的谅解。
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刚开始做披萨的朋友，一定要吸取我的教训…
第一，开始千万不要把价位定得太低，想着刚开始少赚点或者不赚钱没事，先把市场打开。可是这样做的话，以后想加价就没那么容易了，还有你会做得很累，营业额又不高。
其实可以把价格适当定高点，结合当地消费水平不过分就行，因为你做活动的时候会有各种优惠，定价留点优惠空间给自己。
现在人们不差那几块钱，想吃还是会吃的。（我低估了我们这里的消费水平，一个小县城豪车随处可见了）
第二，不管生意好不好，你的原材料库存一定要做好有备无患，计划好，设定一个危险库存范围。耽误一天，哪怕是拒绝几个顾客都是你的损失，因为外卖做的就是口碑宣传。
开业以后我都没有拍照，只有顾客的截图

【2014年12月18日】
今天有个意外，我们当地一个比较有名气的商业广场老板给我打电话了，说想找我合作，见面以后跟着他去办公室聊了聊，他们有店面有场地，让我去他那里做披萨，提供很多优惠....
当时有点小兴奋，不过冷静想一下，还是觉得不妥，因为那个商业广场定位虽然有档次，但是人气不怎么样，里面的服装，商品都是高端品牌，一般工薪族去逛的比较少。所以我觉得在里面做披萨的话需要花很多资金和时间去做宣传，还有我自己现在也没打算开店，先把外卖做好再说。所以暂时没给他答复。
昨天周三，营业额573元。有进步，跟前几天周末的业绩差不多了

【2014年12月23日】
前两天写的记录不知道是没保存还是什么原因 不见了…现在又忘记当时写了些什么内容.…
这几天营业额基本稳定在每天400多元，自己做得也比前段时间轻松些了，可能是每天工作内容及时间都固定了 也顺手了
至于营业额的话现在还没有努力去突破，因为还是觉得当初定价太低了是个错误，做完这个月把菜单升级再发力。
这几天一直在考虑菜单的事情….
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还有前些天说的 ，那个商业广场老板找我去他那里做披萨的事情，我打算拒绝他。虽然他们试吃了我的披萨后表示很有兴趣，但是我考虑到那个广场的商品档次定位比较高（主要是服装）很难做起来，而我想走的是平民路线。那里人气确实还不怎么样…