【2015年3月18日】
这个星期营业额开始有所下降，周末一般还是600-700多元，工作日只有四五百块左右...甚至三百多。
　　因为现在正考虑改变模式，真的好长一段时间没做任何宣传了，都是老顾客或者介绍的生意。
改变模式方面，第一个是想增加商品种类，甜品，饮品，小食之类的，但人员方面是个大问题，目前披萨主要还是我一个人，媳妇和老妈有时帮忙，有心无力。
请人也有很多顾虑，要找到合适的人真的不容易。
第二个是有做店面的想法，不过实行的可能性不大，主要是受一个朋友愿意投资的诱惑....
第三个是跟其他餐厅合作，具体就不说了，决定以后再细谈。
　　前两天有个外地做披萨的朋友过来玩，带他在我们这里到处转了一下，他也感觉我这边的市场还很大，因为我现在只做了一个区域的生意，还有很多片区待开发... 没办法，目前产能只有这么大
还有，建议前期做小生意的朋友和我一样要养成一个好习惯：记账。
每天的每一笔支出和收入都要分类记下来，哪怕是几块钱。
我现在每天都有记账，因为核算成本，利润，生意走势，顾客重复购买率，原料出品量....等等各种统计都需要用到的。

【2015年4月9日】
这几天儿子有点不舒服，家里事多，没时间更新。前面还有几天写的记录也不见了，真是奇怪。
算了，反正内容都差不多，营业额300—700元不等，清明节那几天生意还不错，每天有六七百。正好有一个湖北十堰的网友过来学习做披萨顺便帮忙，所以做得也比较从容，没有很忙的感觉。

【2015年4月15日】
今天营业额479元，下午五点就收工了，因为昨晚答应儿子带他去超市，所以准备的量很少。

【2015年4月21日】
今天儿子去他外婆家了，我一觉睡到自然醒，11点多才起来，真舒服.... 平时一般很早就被儿子和订餐电话或各种微信声音吵醒，好久没有睡懒觉了。
醒来以后拿手机才发现，完了，手机昨晚调了静音，收到好多信息，还有19个未接电话，其中有15个是同一个人打的，得有多着急呀......我急忙回拨过去，是个女的，说话语气明显有些生气，我赶紧道歉，她也就没说什么了，就要我下次别这样就行，她说她儿子在家吵闹着要吃披萨哭了快1小时了.....拿他没办法。
我打算下次上新口味披萨的时候免费请她试吃，包括所有我服务做的不够好的客人，我都记下来了，比如有些送餐迟到很长时间的顾客，还有对我特别照顾的客人，以后有什么优惠活动，新口味试吃都尽量优先给他们，算是补偿吧。
今天营业额507元，继续努力！

【2015年5月8日】
好多天没记录了，不知道写点什么。生意还是保持着老样子，每天有400-500块钱以上的营业额，没有惊喜。
前几天总有网友问我披萨的利润有多少，我简单说一下吧，利润要根据你的定价来看，像我这种定价比较低的大概是50%左右，一般大部分做披萨的利润都会在60%以上，甚至80%，还有就是披萨上面的馅料分量，特别是芝士，芝士量很足的话，成本也就高了。
下面是我第二次的菜单定价，稍微提高了一点点

【2015年5月12日】
今天我想说一下自己对开披萨店的一些看法，因为很多其它地区的朋友想做披萨店面的形式，也问了我。说实话我从以前做半成品批发配送再到现在的纯外卖形式，都是很小的投资。自己从来没有做过店面，所以很多都是学习吸取同行朋友的经验在这里分享一下，呵呵~~~~我自己目前也在考虑店面的事情，好事多磨，慢慢来。
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开披萨店，最重要的是什么？不要盲目到一开始就注定失败...
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先说说披萨市场。
　　披萨在中国发展也有很多年了，至今仍只在香港广东上海北京和沿海城市以及内陆发达城市流行，并没有像中西餐一样全国大小城市到处都有。为什么？
披萨的消费群体主要为年轻女性和小孩子，当然其他的也有，我说的是主要部分。在这个消费群体前面还得附加一个条件，就是相对而言经济方面有消费能力的。一张普通披萨价格接近40。小尺寸迷你型的也要30元左右。这是中档价格，不和必胜客那些品牌比。
披萨利润比较高，50％~80％，甚至更高。问题在于有多少人消费，一天的营业额有多少？
为什么要定这么高的价格和利润率？答案很简单:
一是披萨出餐速度慢，不像中式快餐那样能一大锅菜炒出来备用。
二是披萨店换座时间长，大部分披萨店装修环境都还可以，有些客人一坐可能就是半天，有些女孩子喝一杯饮品就会聊很久的天。这些都直接关系到营业额。
三是后厨损耗比较大，水果价格波动大，比如像榴莲。
还有披萨食材很多地区买不到，还得从大城市发货，成本高。我就是这种情况，80%以上的物品在本地买不到。
开披萨店，最重要的不是会不会做，而是会不会经营。当然技术肯定也很重要，一定要懂。前期主要就是靠自己和之前积累的顾客基础，后期主要工作将是营销和管理，只靠产品也是很难存活下去的。
宣传，氛围营造要贯彻到开店日常之中。现在酒香也怕巷子深...
曾经有个朋友指着街上一家位置比较偏的小超市说，看这条街上一直没什么人，为什么他们还能开那么多年不倒闭？
原因是他们店做的是周围人的生意。赚的就是街坊邻居的钱。还有很多饭店排档开的位置也很偏，甚至开到郊区了，但是生意一点不差，这就跟自己的定位有关……
　　当然披萨店不同于小超市和饭店，如果你的店铺周围区域人流量和消费人群质量都可以，那么品质和经营方面将是竞争力的关键。

【2015年5月15日】
这两天很忙，昨天接了一个单位的周年庆活动团购披萨，把烤箱搬到他们聚会的场地，给他们现做现烤的。是一家美容整形医院，人数比较多，一共烤了25个披萨，给了1200块钱，能赚800左右，还不错，以后可以往承接聚会活动现场烤披萨这个方向开发一下市场

【2015年5月17日】
今天下了一整天的大雨，实在不好送餐，所以临时决定休息一天。
继续说一下我前几天没说完的关于开披萨店的一些看法:
我觉得开披萨店成功最关键的要素是选址。选址首先是选择城市，有些地方根本就不适合开正宗的披萨店，比如说当地经济水平低下消费水平也很低，居住人口和流动人口都很少，不过像这种地方全国现在都很少了，也就是说现在全国绝大部分县级和以上城市都可以开披萨店的。
其次，选址要在年轻人集中的地方，购物商场广场精品美食街，学校周边等。但对于资金不多和城市不发达的朋友，最好选择开在甜品奶茶店或休闲小餐厅为主的区域，这样成功率高。选址的同时也决定了你披萨的价格高低。
餐饮业会随着社会的发展越来越丰富。休闲食品将来更会以品牌的形式出现，因为复制起来容易，各位如果想做餐饮就抓紧时间吧，如果有把握就不要加盟，这样的品牌才是自己的，后面我会说到加盟的问题。
　　还有很多人做生意就喜欢跟风，看着哪家生意好就在他旁边开一家。美其名曰聚集效益。
　　但如果是披萨店，一定要看清楚别人的披萨店生意好到什么程度，如果常常爆满，明显还有市场空间的，可以在他旁边试试，如果别人只是赚钱了，那一家店基本满足人们的需求，那就要慎重考虑了，免得抢了别人的生意自己还赚不到钱，你就是损人不利己....
提高顾客的忠诚度是所有做生意人的战略要地，也就是尽量把每一位顾客发展成为你的老顾客，开披萨店也不例外，要从各方面去花心思，目的就是为了他下一次还愿意来。
第一次开披萨店，装修设计风格一定是大多数人头疼的问题，我觉得装修风格要根据披萨店的定位来定，如果店的位置是繁华的街道，又打算花钱弄形象的，就弄得高档大气些，当然你的产品价格也随之提高。
如果社区或学校旁，不妨弄得清新温雅些比较好。没有充足的资金建议在装修上不要花太多的钱，全部自己设计，自己动手，还可以DIY。
如果资金条件比较好，装修设计最好还是找专业的装修公司，自己一手弄起来的可能会省钱，但没有装修公司做的合理。对色彩，装饰、桌椅、点餐牌、菜单等等这些的购买制作更要花点心思。
上面乱七八糟地写了很多，估计给不少想创业的朋友泼了冷水。
创业需要热情，更需要理智。我觉得不管做什么生意，请记住，可用可不用的东西不买，能省一分是一分，能减少的成本尽量减少，不要问为什么，就拿开店来说，不管什么店，等开始开店的时候就会知道钱是流水，至少在一段时间是往外流的。减少支出跟店铺的档次以及质量不冲突，但该花的就不要偷工减料。

【2015年5月22日】
这几天有个广西柳州的网友在我这里学披萨，没时间更新。
很多人问我去哪里学习披萨比较好，我在这里统一回复了：
做披萨去找加盟商或者培训机构好些，还是跟一个师傅学好些？披萨的技术含量有多少？
以前一个朋友跟我说看几天就差不多会做了（当然没那么简单），加盟商和培训机构说学3天就可以自己开店。请问学3天就可以收取上万元甚至几万元加盟费，再加上并不知名的小品牌使用（一般大品牌不加盟或者门槛高），还有后期比市场更贵的机器设备加食材绑定销售。你会选择加盟商和培训机构吗？
我接触做披萨的同行朋友也挺多了，基本上做加盟的，十个有九个后悔，那些坚持下去做得好的，大都是脱离了加盟公司，自己在经营。

【2015年6月9日】
再来说说我披萨外卖最近的情况，好多天没记录了
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今天周六，营业额583元，卖了19张披萨，还算不错，前些天都要差一些。
太长时间没做宣传，现在都有点守株待兔的感觉了，完全依赖老顾客的口碑宣传和介绍，很被动……这个月有空就在大街上转悠，现在想开店却苦于找不到合适的店面，感觉也是可遇不可求啊，对于店面位置选择我不想将就，否则宁愿不开。
所以一直没有宣传，想确定了模式以后再说。
今天被一个顾客指责了，挺冤枉的。也就是提意见吧，她前两天点了一个披萨38元的，当时那一阵非常忙，刚好她的位置也比较远，所以送过去时离她点餐时间已经有一个半小时了，我心里也觉得很不好意思，所以给了折扣，只收了她35元，当时解释过少收了3块钱以表歉意，下次会按时送到，可能由于她们在打麻将太吵没听清楚……今天又订了一个一样的披萨，收了38元，结果她就生气了，说我一天一个价，她们好几个人你一句我一句地指责我，也不听我解释，真是冤死我了……
哎~~得罪不起，少赚几块钱倒无所谓，就是怕被误会。还有，奉劝大家千万不要试图去跟一群女人争辩，会很惨
这是小事，只要顾客不是太过份，退一步海阔天空。不过以后有什么事情当时一定要说明白，以免误会。

【2015年6月27日】
这段时间每天断断续续地下着雨，心情也跟着闷闷的……不过，今天必须来更新记录一下，因为昨天的营业额我非常高兴——666元！哈哈~就为一个数字这么高兴，是不是很没出息的感觉？
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这个月生意比前几个月明显好了很多，也比较轻松，平均每天都卖了五六百元，以前都是周末才有这么多的。而且还有两天快突破1000了，前天卖了921元，因为饼底卖完了，不然还能出几个；上周六卖了970多元，那天是微信随便吆喝一下做了点小活动，没想到参与的顾客差不多有100个，订单主要集中在下午，后来三个人实在忙不过来了，想办法推掉了很多单……否则，那天1200的营业额可以轻松打破了
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最近听很多做披萨的同行朋友说现在天气慢慢变热了，生意也淡了，我这里正好相反，感觉反而好了很多，以后要是推出冷饮的话估计会更好。

【2015年7月5日】
总有网友问我这个生意好不好做，值不值得去做……其实这个问题很难回答，无论哪个行业，每个做生意的人看法都不一样，赚了钱的人说不错，值得做，没赚到钱的觉得不好做。
我就说两句，还是个人观点。
首先，我做披萨也几年了，可以说生意不好做，如果不用心，不坚持，十有八九会以失败收场。不仅是做披萨，其它生意也都一样，我自己做过酒店海鲜、外贸鞋、服装、干洗店、摩托车店这些，都是实体，有些虽然赚了点钱，但最终都算失败了。
归根结底还是没有用心去经营，遇到困难或问题时没有积极想办法去解决去改善，而是躲避，这样时间一长 累积的问题越来越多，慢慢就觉得干不下去了….
现在的生意都不好做，不能抱着去做了就等着赚大钱的想法。就拿我现在做的披萨外卖来说，虽然不好做，但我认为值得去做，因为有市场需求所以有前景，能不能做好 在于个人，我对所有来我这里学披萨的人说过，我不能保证你学完以后生意有多好，能赚多少钱，甚至亏本也有可能。我只能保证把我自己知道的毫无保留教给你。我生意好不好跟你没多大关系，你学完回去做，生意比我好也很正常。
当然我现在也还没做好，可是比有些实体店铺却要好些。比如我们这里除了我做披萨外卖以外，现在已经出现三家披萨店。两家是打着意式披萨招牌的加盟店，另外一个是萨克思手握披萨。那两家其中一个叫哈萨里海螺披萨的加盟店经营了大概两个多月，默默地关门了…店铺和招牌还都在那里，就是一直关着门。然后是萨克思手握披萨店，几乎是和我同时开业的，店的位置是我们县城最热闹人流量最大的地段，刚开始很多人去尝鲜，我也尝过，我估计大部分人基本是吃了一次不会去第二次，没有回头客，上了美团也没用。
我每次送餐从那里经过都是看见几个年轻姑娘和小伙在店里打牌…坚持了三个多月吧，门面转让做绝味了。
还剩一个披萨店在新城区，那边现在正开发，人流量较小，只有几个高档小区。我去那边比较少，没怎么关注，估计他得熬几年下去……
而我，外卖开业到现在有7个月了，月收入8000元左右吧，跟我之前在日企上班工资差不多，收入不高，但跟我的投入成正比。起码比上班要自由很多，为自己打工，况且收入还可以上升，对吧。

【2015年7月11日】
今晚跟一个朋友闲谈，聊了很多，是同行朋友，关系比较好的。
他在广州荔湾区做披萨外卖，做了一年多了，目前每天营业额1500-2000之间，雇了2个人送外卖，不是手工做的，都是机器制作。当然，他是很用心在做的，特别在经营方面煞费苦心，以前生意不好也坚持过来了。
据我了解，认识的人里面做外卖平均每天营业额超过1500元以上的还有好多个，可能有些人不信，那我也没办法，不是每一个做披萨的人都要来发个帖子吧…..
从他们身上我也学到了很多东西，做任何一个行业，任何一件事，都需要坚持，需要一段时间沉淀，悟透，之后才能有所收获，才能出成绩。共勉。

【2015年7月18日】
这几天好热，好大的太阳，几天就晒成非洲人了，大汗淋漓的感觉也是另一种享受哦，心情畅快！
生意还行吧，昨天卖了19张披萨，老顾客比例100%，全是回头客。有一个老顾客两个多月没吃我的披萨了，昨天吃了以后很高兴地发信息给我说比以前更好吃了，看到信息我很感动，因为当时她自己开车过来提，没有停车位，而我这边还要等十多分钟，于是她就下车到旁边买点东西等我，正好碰到交警在这条街抄牌，于是…这个披萨吃了她200多块钱……但她一点也没有生气哦。
打算下次送一张披萨安慰一下……
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对了，菜单已经第3次更新

【2015年7月26日】
这几天很高兴，前段时间湖南邵阳市隆回县有一个在我这里学披萨的网友，他是从富士康辞职出来坚持创业的，头脑非常灵活，也很文艺范，取名叫《遇见披萨》
现在他自己在家做外卖，前几天给我发信息说营业额突破一千了，接着第二天又1497，到昨天1660多…. 准备的50张披萨下午三点钟就订完了。他现在很有信心马上能突破2000元一天。
看他做得不错，我心里也踏实了，哈哈……
因为上个月去他那边帮忙筹备开业，他父母和家人对我都非常热情，盛情款待…我当时还在想：万一他外卖做得不好，以后我都不好意思面对他父母了……看来我多虑啦