湖南米粉 湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一；它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。 湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当的有

　　粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。　　 　　现

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏， 是

卤料的介绍以及搭配 香料一 花椒：麻味，七八颗，可煸炒 八角：微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒 草果

填料配比： 糖5kg，盐10kg，沙姜粉750g，胡椒粉500g， 味粉500g，鸡粉500g，柱候酱250g，芝麻酱250g， 花生酱250

产品特点： 上品的武汉鸭脖鲜香透骨、色泽红亮艳丽，肉质有嚼劲，回味浓郁，口齿留香，让人越吃越想

骨里香万能卤水配方 调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水

一、原料: A.清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。 B. 八角150克、桂皮150克、山奈15克、花椒50克、丁香5克、肉豆蔻25克、砂仁25克、草果50克、小茴香75克、陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克。 C. 酱油1350克、盐1500克、郫县豆瓣酱150克、沙茶酱250克、咖喱粉25克、花雕酒、米酒各500克，鱼露300克、醪糟250克、辣椒50克、葱150克、生姜150克、蒜150克、糖色50克、加饭酒250克、冰糖2000克、肉类增香剂200克、肉香王200克、猪肉精

对“天然食品添加剂”，中国尚无正式定义。在日本定义为：以存在于自然界中的物质为原料，用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质，并规定： 　　A.凡由化学方法制备的维生素或氨基酸之类的物质，不属天然食品添加剂； 　　B.凡用中和方法从天然物质提取所得的盐类，也不属天然类，如海藻酸属天然品，海藻酸钠就不属天然品； 　C.一般除进行物理加工之外，也包括经过发酵、酶处理改性、用

中国饮食文化博大精深，在色、香、味中又味为重！ 人们常说：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，实际上绝

原料卤制前的准备 ： 清洗处理：动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。 初步刀工处理：肉

武汉九九鸭 脖子卤料包配方（单位/克） 肉桂 28 老姜 50白芷 30 大蒜 50砂仁 15 重庆干辣椒 50红蔻 15 花椒 50

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到 的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消 费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑 卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这

五香虎皮凤爪制作流程 1、清洗：鸡爪解冻后清洗干净。 2、上糖色： 20斤清水加入半炒勺麦芽糖、半瓶米醋，烧开融化然后放入鸡爪上糖色.。 3、油炸： 炸锅加入适量的油，加热至中高油温时，下入沥干糖水的鸡爪，炸制外皮枣 红色、爪子外皮酥脆、空弹即可，捞出放入清水中泡发即可。 4、调卤汤： 在过滤好的高汤里放放入适量纯鸡粉和鸡汁及适量糖色，再放入冰糖和盐， 将所有调味料搅拌均匀后，尝一下初卤水的味道，达到入口偏咸、回味 微

将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，然后放在一

白酒存放的时间越长味道越醇厚，同样的，卤汁使用的次数越多越香浓。 为什么呢？ 小编偷偷地告诉你

无论春夏秋冬，好酒的朋友没事总喜欢喝上几口，但喝酒时会加重肝脏负担，故而让人不能尽兴。 不知大家是否注意到酒桌上总备有那么几盘小菜，其实这几盘小菜也是一门学问。 这些下酒菜都是含有高蛋白质的食物，能减少对人体的伤害，是酒桌上必不可少的菜品。 小编虽不是好酒之人，但对吃的有研究啊，备上这几道小菜，一口小菜一口小酒，美滋滋！ 秘制老醋花生 原料： 花生米、花生油、陈醋、白糖、蒜、白酒﹑生抽﹑盐各少许。 做法： 1

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁， 原

红油是凉拌菜中常用到的调料，凉菜所加红油不但要求色泽红亮，而且往往还要求保持一定的辣味和香味

盐焗凤爪 凤爪富含胶质，是美容菜肴的食材之一。 今天跟大家说说盐焗凤爪的两种制作方法，喜欢的都可

桂林米粉源自广西阳朔，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地，在流传的过程中，慢慢的形成了很多的

用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。 这款卤水味型鲜咸浓郁，回辣

大爱海鲜的吃货们有福利咯！今天就给大家说下专门卤制海鲜的卤水。 这款卤水色泽棕红，咸鲜微甜，带

猪蹄 猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育

五月在即 又到了各位吃货最兴奋的季节啦 因为有一种食材 将霸占整个饮食行业 从路边摊到大酒楼 是的 我们的小龙虾大人登场啦 小编为大家推荐4款旺销的小龙虾菜品 油焖小龙虾 原料： 小龙虾30只（每只重约50克，每份重1500克）。 调料： A料（干辣椒20克，花椒、葱姜各10克，蒜子150克） B料（白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克） C料（盐、味精、鸡精各20克，二汤150克） 百钻白糖45克，菜子油120克，葱花15克，芝麻油20克

导言 开一家早餐店需要对各方面要素进行详尽的分析，切不可轻视了前期的准备工作而盲目开张。这里，我们将谈谈开一家早餐店需要注意的要点，并对几类早餐店进行详细分析。 开店分析 选址 早餐店选址宜在大型住宅小区内或人流量大的交通要道。 如果不开店,也可以选择早餐车经营,早上在一些写字楼附近或者小区门口,或者公共汽车站经营,也有不错的收入。 眼下,城市早餐业红红火火,但农村不少地方早餐业依然是一片空白,很多数千人的行政村

每年5月5日前后，是我国农历二十四节气中的“立夏”节(今年立夏是5月6日)。立夏是夏季开始。“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经长大了。古代，人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。人们在长期的生活和生产实践中总结出天气变化对日常生活与农业生产的关系，许多人还以立夏日的阴晴测一年的丰歉，认为立夏时最好下场雨，不然便会“立夏不下，旱到麦罢

炎炎夏日，人很容易烦燥。一旦上火，各种毛病也随之而来，烦上加烦。但在日常生活中其实有很多降火

吃了这么多年卤味 你会自己做吗？ 其实，商店中喷香的卤味 自己在家也可以做出来！ 赶紧收藏吧！ 你需

什么是香辛料？ 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。 香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。 1、按属性分 1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜。 2、有辛辣作用的香

好好的卤水过了一晚就变酸了，这到底是怎么回事呢？ 如果你也出现了卤水变酸的问题，就自己对照一下找出原因并及时改正吧。 第一： 别把荤素放在一起卤，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来，不要一锅烩。 第二： 如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸。还有豆瓣酱，那个东西最好别放，最容易变酸。 第三： 你用的卤料包是不是从来不捞出来。 记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话很容易变酸，卤

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉 因为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，十

川菜典型—酸菜鱼 •制作简单、方便实惠，口感酸辣咸鲜、鱼片滑嫩、汤菜合一。 •可以作为一道单一的

•●原料加工： 取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、料酒50克，腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。 •●卤汤制作： 1、取45千克清水烧开，加入猪大骨5斤，鸡架8只，小火熬制4小时。 2、辣椒炒制：另取炒锅，色拉油适量，投入姜片200克、葱节100克、干辣椒2斤、豆瓣酱80克，小火炒香，需要熬制出香辣味。 3、把熬制好鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤干净后，向锅中加入炒

煮制是酱卤肉制品的主要加工环节，各种酱卤肉制品的煮制方法大同小异，制作方法如下。 酱卤肉制品中

老卤汤用久了难免会有杂质，甚至火候掌握不好还会有糊底异味的现象很是烦恼 总结一下别人用过的经验

一、酵母馒头 原料： 面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。 做法： 1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。 2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。 附：化学膨松剂 1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。 2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。 3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩

或许对于一个卤菜新手来说，完全没有基础的学做卤菜是件困难的事，但相对来说这也是件好的事情。 不

用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。加之采用油卤的方法，可以现卤现卖 。 一：原料： 干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐，鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克，（其中熟菜油1500克，精炼油1500克）。 二：制法一： 1：干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段

许多人在制作美食时都喜欢用“味精”来增加鲜味，可是并不知晓味精的使用方法。 大家一定要谨记并注

想要卤水保持原有的咸香鲜美，不仅在卤水的使用过程中有讲究，在卤水的保管上更要有所注意。 如果不

很多人到超市买卤汁自己勾兑之后做酱卤，可是卤出来的东西都是色泽黑红，暗沉等，做不出市面出售的那些黄色和白色的卤品。 具体原因是什么呢？ 以下是我搜集的一些小方法供大家参考。 原料： 黄栀子150g、香叶100g、山柰50g、花椒25g、良姜50g、 砂仁25g、油炸蒜瓣150g、油炸鲜橘皮150g、芹菜150g、 生姜150g、沙爹酱1瓶、黄酒1000g、熟菜籽油250g、 油咖喱150g、鸡精200g、经验230、骨汤15kg 做法： 1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打结，生姜用刀拍松。 2、将黄

酱卤离不开药料，各类药料的特性各有不同，搭配一套属于自己的药料包，就是别人口中的“秘方”。 下

（图片来自网络） 熏酱产品的烟熏技法很是关键！ 必须正确掌握烟熏的心智，对烟熏火候的控制。 熏料

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亲爱的各位吧友：欢迎来到酱卤熟食